Рафинираните слънчогледови масла са проканцерогенни, проревматични и противовъзпалителни, когато

Автор: CristinaVladu/Дата на публикуване: 12-12-2016 12:12

масла

Експерти от Pro Consumers Association проведоха проучване върху растителните масла, за да научат потребителите да разбират етикета на продукта. В същото време APC популяризира здравословния начин на живот и насочва вниманието на потребителите към съществуването на растителни масла на пазара, които поради ниското си съдържание на наситени мазнини не са предназначени да се използват за приготвяне на храни чрез пържене.

1А. Рафинирано слънчогледово масло принадлежи към категорията омега 6 масла, които при температури над 170 градуса по Целзий отделят канцерогени, като акролеин и акриламид. Рафинираното слънчогледово масло, освен че е термично чувствително, е и чувствително към светлина, аспект, разпознат от производителите и чрез споменаването на етикета „Съхранявайте на сухо и хладно място далеч от светлина“. Рафинираните слънчогледови масла обаче са опаковани в прозрачни пластмасови бутилки, а в търговските помещения са изложени на силна изкуствена светлина, което води до иницииране на окислителни процеси в съответните опаковки и по подразбиране, до денатурация на маслата. Анализирайки хранителната декларация на 22-те рафинирани слънчогледови масла, беше установено следното:

За да се подпомогнат потребителите, които се интересуват от съдържанието на мастни киселини от трите вида: наситени, мононенаситени и полиненаситени, бяха направени следните върхове.

Топ 5 рафинирани слънчогледови масла по съдържание на наситени мастни киселини:

1. Маслото Bonatello и маслото Олга съдържат съответно по 9,65 грама;

2. Carrefour масло съдържа 9,5 грама;

3. Трансилванското масло съдържа 9,2 грама;

4. Маслото от Кауфланд съдържа 9 грама;

5. Premium Spornic Oil съдържа 6,92 грама;

Топ 5 рафинирани слънчогледови масла по съдържание на мононенаситени мастни киселини:

  1. Маслото Spornic Premium съдържа 70,48 грама;
  2. Спорното масло съдържа 36,98 грама;
  3. Маслото Winny и маслото Auchan съдържат съответно по 31 грама;
  4. Маслото Vitae d’Oro съдържа 29 грама;
  5. Carrefour масло съдържа 28,5 грама.

Топ 5 рафинирани слънчогледови масла по съдържание на полиненаситени мастни киселини:

  1. Трансилванското масло съдържа 55,7 грама;
  2. Маслото Vitae d’Oro и Carrefour съответно съдържат по 54 грама;
  3. Маслото Winny и маслото Auchan съдържат по 51 грама;
  4. Спорното масло съдържа 45,16 грама;
  5. Маслото Spornic Premium съдържа 14,38 грама.

1В. Екстра върджин зехтин принадлежи към категорията омега 9 масла, е добра превръзка на стомаха и има антикоагулантно действие. Саногенетичното качество на екстра върджин маслиновото масло се дава от размера на съотношението между мононенаситени и полиненаситени мазнини в 100 ml масло, както и от количеството наситени мазнини на 100 ml масло, стойности, взети от хранителната декларация. Качественият екстра върджин зехтин трябва да има съотношение повече от 6 и съдържание на наситени мазнини между 12 и 13 грама на 100 мл масло.

Топ 10 екстра върджин маслинови масла, направени според показателите, посочени по-горе (съотношението между мононенаситени и полиненаситени мазнини, съответно количеството на наситените мазнини):

  1. Kalamata (Гърция) и Minerva (Гърция) R = 13.03 Наситени мазнини = 13 грама/100ml;
  2. Terra Creta (Гърция), Ilida (Гърция) и Spartans (Гърция) R = 12,16 Наситени мазнини = 13 грама/100 ml;
  3. Olivari (Испания) R = 12 наситени мазнини = 13 грама/100 ml;
  4. Pietro Coricelli (Италия) и Ciro (Италия) R = 11.04 Наситени мазнини = 13 грама/100 ml;
  5. Carrefour R = 10,74 наситени мазнини = 12 грама/100 ml;
  6. В Specialo (Италия) и Winny R = 10,42 наситени мазнини = 12 грама/100 мл
  7. Picasol (Испания) R = 10,28 наситени мазнини = 12 грама/100 ml;
  8. Altis (Гърция) R = 8,87 Наситени мазнини = 13 грама/100 мл
  9. La Espanola (Испания) R = 8,58 наситени мазнини = 12,8 грама/100 ml;
  10. Solaris (Румъния) R = 8,49 Наситени мазнини = 12,8 грама/100 ml.

1С. Ядливи растителни масла, получени чрез студено пресоване

Много препоръки са насочени към консумация на масла с ненаситени мазнини, но трябва да се разбере, че тези масла са полезни, ако са остарели и ако се консумират в необработено състояние; дори да се ядат сурови, ако са на възраст, вече нямат своите ползи за здравето и по същия начин, подлагането им на топлинни процедури (особено многократни процедури, т.е. какво се случва, когато претопляме мазна храна) има същите влошаващи ефекти, превръщайки ги в "транс" мазнини и генериране на токсични съединения за потребителя.

Толкова много съвети ни подтикват да консумираме масла, които не са рафинирани. Тези масла се извличат от източници с високо съдържание на мазнини само по "нехимични" методи, като по този начин се запазва пълната стойност на плодовете или семената, от които е извлечено маслото. Но трябва да се разбере, че тези масла (наречени „необработени“ и не преминали през операции по рафиниране) са ценни, ако се консумират студени или най-много леко термично обработени (какъвто е случаят с добавянето им към готвена храна след приключване на готвенето, когато съдържанието е достатъчно охладено); в противен случай фини компоненти, "омега" масла и др. са компрометирани. „Не пържете в студено пресовано олио!“ Е съвет на ценителя.

Например, лененото масло е богато на омега 3 мастни киселини, това са незаменими мастни киселини, които не се синтезират от организма. Лененото масло има леко горчив вкус и златисто-жълт цвят. Препоръчително е да го използвате само при сервиране на студени ястия. В заключение, растителните масла, получени чрез студено пресоване, са богати на мононенаситени и плоиненаситени мастни киселини, които помагат да се поддържат нормални нива на холестерола в кръвта.

2. Анализ на информацията върху етикета на бутилките с растително масло

Ядливите масла са течни при температура на околната среда (с малки изключения - случаят с тези с високо съдържание на наситени мастни киселини и др.). За румънския пазар и кухня най-известните и използвани масла са: слънчоглед, маслини, соя, царевица, рапица, палма, лен, коноп, бадеми, фъстъци, орехи, тиква, кокос, грозде, сусам, шафран и др. . За да се използва като храна, маслото се използва както сурово (като "condimento" crudo ", както казват италианците), но също така и за термично приготвяне на храна (варене, пържене, печене), или за приготвяне на консервирани зеленчуци, месо, риба и др. Във връзка с поведението на горещите масла за готвене има много дискусии за разграждането на някои масла под действието на топлина и прекомерно нагряване и превръщането им в източници на бавна или внезапна интоксикация, което означава сериозно заболяване на черния дроб, панкреаса, стомаха и т.н. Потребителите трябва да знаят основните характеристики на използваните масла.

Физически характеристики на хранителните масла. От многото характеристики, които са стандартизирани за масла, няколко са особено важни за търговците и особено за потребителите, а именно: цвят, мирис, плътност, вискозитет, точка на топене, температура на фумигация, температура на кипене, поведение на пламъка, устойчивост светлина, устойчивост на гранясване, технологични свойства (свежест, мирис, температура на смилане и др.).

Проф. Унив. Д-р Йон Шилеру - Департамент по бизнес, потребителски науки и управление на качеството, ASE Букурещ: „Когато купувате потребителско масло, е достатъчно да имате минимум търпение, за да проверите състоянието на продукта и да прочетете информацията на етикетите на опаковките. Суровото слънчогледово масло е жълто със специфичен вкус и мирис. Ако маслото има горчив или мътен вкус, това означава, че продуктът е стар; ако има висока киселинност, гранясал мирис и горчив вкус, маслото идва от некачествени семена, горещи или плесенясали. Ако на етикета на закупените продукти има индикации за хидрогенирани растителни мазнини - тази храна трябва да се избягва, особено в диетата на деца и хора със здравословни проблеми. Известно е, че скъпият продукт също е добър, но този принцип не винаги е проверен: в случай на зехтин късметът да си купите истински и пресен продукт (поне остарял), дори скъп, не идва всеки ден. В тази ситуация преценката, че известен, проверен продукт е за предпочитане, дори и да няма репутацията и имиджа на зехтин, е повече от разумна. "