Рафинирани и скъпи храни - табу
Трюфели, черни диаманти
Да, аз също живях дълго време с впечатлението, че трюфелите се наричат онези вкусни шоколадови бонбони, увити в какао, които толкова обичаме. Но всъщност трюфелите са гъбички във формата на грудки, които растат в земята. С прякор „черният диамант“, трюфелът е много рядък сорт, който не се култивира и не се събира с ... кучета.
Когато чуете за „лов на трюфели“, знайте, че това не е метафора. За тяхното намиране се използват специално обучени кучета. По време на търсенето кучето подушва земята, а когато усети миризми на трюфели, се вкопава в земята до 70 сантиметра. Трюфелите растат под корените на дъб, лешник, липа, бук или топола. И те са открити някъде другаде, освен в страната, която има истинско наследство кухня: Франция.
Трюфелите са особено вкусни, като са сред най-скъпите деликатеси. Те се считат за луксозни храни, които се използват само за приготвяне на най-добрите ястия, в най-екстравагантните ресторанти в света. Въпреки това те имат почти "изтъркан" външен вид, наподобяващ черен и мехурлив картоф, но ароматът им е божествен и е описан като комбинация от мускус, ядки и чесън или озон.
На стария континент има около 30 разновидности, но само няколко са наистина ценни за кухните на ресторантите. Един килограм висококачествени трюфели се продават средно за 3000 евро в Европа. На други меридиани бяха поставени реални рекорди. Преди две години например милионер от Хонконг купи трюфел с тегло 1,5 кг, за който плати 125 хиляди евро! Трюфелите обаче не са откритие днес, те са били използвани от древни времена от гърците и римляните като афродизиак, храна и лекарство.
Стриди, достойни за цар
Знайте точките „вижте, че се движи“ за суши или стриди. Да, идеята за сурова храна вероятно е непоносима за много хора. Особено ако принадлежите към определена култура, чиято гастрономия е по-традиционна, отколкото изискана. Необходимо е образование за вкус и хранене. За стридите също се казва, че всъщност не са с добър вкус и че се консумират, защото се считат за афродизиаци, а не защото са особено вкусни.
За обикновените вкусове вероятно би изглеждало така, но за гурме никога. Той знае как да оцени начина, по който се плъзга по гърлото ви, и как оставя силен морски вкус на езика ви. Днес стридите вече не се продават на високи цени и хората са се сприятелили с тях и все още са деликатес. Но на няколко места можете да ги намерите наистина ценени в успешните ястия. Ядох най-добрите стриди в Истанбул на улицата, продаваха се за долар на парче, което ми се струваше огромно по онова време. Но не помня да съм опитвал нещо по-добро.
И се отказах от всякакъв вид пазаруване, само за да мога да ям много всеки ден. Всяка сърцевина беше добре поставена върху оризово легло, поставено директно в черупката на истинската обвивка и поръсено с лимон. Те казват, че вече не са толкова скъпи, защото в древността например, тъй като се е смятало, че имат афродизиачен ефект, те са оценявали теглото си в злато и са били част от ястията, които могат да бъдат намерени само на масите на най-богатите хора.
Твърди се, че те трябва да се консумират само през месеците, съдържащи буквата „r“ в името, защото тогава температурата е по-ниска, но този предразсъдък все още не е потвърден или опроверган. Известните стриди Marennes са три вида стриди, които се отглеждат в басейна Marennes-Oleron (Франция): плоски или кръгли стриди, португалски стриди и японски стриди. За да станат годни за консумация, тези стриди се нуждаят от 3-4 години, а основната им храна е водорасли, които им придават зелен, безпогрешен цвят.
Хайвер, черно злато
Сега питам, че всички са чували за хайвер. Той все още е кореспондент на усъвършенстване, на лукс. Днес хайверът често е изборът за много специална закуска. Също така, на всеки прием, има известните сандвичи с хайвер. Хайверът може да бъде закупен навсякъде и от всеки, но не винаги това, което намирате под този етикет, е истински хайвер.
Цената, както винаги, има значение. Ако го купите обаче, имайте предвид, че е изключително нетраен, затова го дръжте в най-студената част на хладилника. И това, което малко хора все още уважават и днес, за да го сервирате, трябва да използвате специална лъжица, направена от кост или кристал, или дори седеф, металните променят вкуса му. Най-скъпият хайвер е Beluga, 1 килограм може да достигне 5000 долара.
Получава се от яйцата на есетрата от Белуга, която живее предимно в Каспийско море. Необходими са 20 години, докато рибите достигнат максимален размер и зрялост. Яйцата са по-големи и светло черни. Той е желан от всички гастрономи, но само няколко от тях имат шанс да го вкусят.
Ажофран, вълшебното растение
Въпреки че името му не предизвиква нищо особено, напротив, изглежда много разпространено и популярно, шафранът е най-скъпата подправка. Един килограм може да струва до 4000 долара. Този път високата цена зависи от начина на събиране на шафрана. Вярно е, че можем да го намерим на пазара и то на почти нелепи цени. Това е добър естествен оцветител за храна. Баба ми го използва, за да красиво „оцветява“ различни ястия.
Търговците на билки го предлагат под формата на изсушени или смачкани цветя. В тази история шафранът е често срещано растение. Но той съществува и като принц. Освен това е изискана и изключително скъпа храна. Това само при условие, че се събира по определен начин. По принцип само цветните плодници са всъщност ценни и много високата цена, на която се продава подобно нещо за луксозни кухни, се дължи именно на щателното, ръчно събиране на само тази част от цветето.
Внимателно изсушени и съхранявани в оптимални условия, шафранните плодници се превръщат в фина подправка, с леко пикантен, сладко-горчив, несъмнен аромат. Използва се както за цвят, така и за парфюм. Например в древен Рим проститутките са боядисвали косата си с шафран, което означава, че са станали руси. И той също се използва като афродизиак. За гърците и арабите се смяташе за наистина вълшебно и традицията казваше, че който консумира това растение в продължение на седем дни, непрекъснато предизвиквайки с плам и любов образа на любимия човек, става неустоим.
Ядки макадамия
Дори и да не съществува в съзнанието на потребителя като друг вид ядки, Macadamia са най-скъпите, но и най-добрите ядки. Първоначално те се наричат „mak-uh-DAY-mee-uh“, но са кръстени на шотландския химик, който първо ги е култивирал, John McAdam. Това е най-старият сорт орех, който се отглежда с търговска цел от 1858 година.
Отглеждани отначало само за декоративни цели, беше открит ароматният вкус на плодовете, кръгли, с размер на лешник, с хрупкава сърцевина и богат аромат, подобен на масло. Орехите са най-калорични (718Kcal/100g), много добър източник на мононенаситени мастни киселини, те имат най-високо съдържание на тези хранителни принципи (те имат 76g мазнини/100g, от които 59g мононенаситени), отличен източник на витамин B1 ( тиамин), витамин, необходим за правилното функциониране на нервната система, с високо съдържание на магнезий.
Орехи с ярка червено-кафява обвивка, овална форма. Сърцевината прилича на обикновен орех, но е много по-дълга и по-сладка и по-деликатна. Това е орех, роден в Америка, където е традиционният орех. Ето защо продължаваме да чуваме за известната торта с орехи, това не е екстравагантност, но не е много разпространено навсякъде. Използват се и сурови в салати или като закуски.
Консумира се по-рядко, вероятно защото орехите имат най-високо съдържание на мазнини от всички мазни плодове и подходящо съдържание на калории. Те са богати на калории (691Kcal/100g) и липиди (72g липиди/100g). Pecan има уникални нелипидни съставки, с благоприятна роля за понижаване на холестерола), съдържа голямо количество цинк (като по този начин допринася за красотата на кожата и косата).
Рубрика, направена с подкрепата на д-р Йоана Верде, резидентен лекар, диабет, хранителни и метаболитни заболявания.