Рафинирани храни

16.10.13: Норвежкият мармит
20/11/12: Свидетелството на Véronique d'Auvergne
24.06.11: Допълваща национална валута
03/10/10: Резюме "Ваксина срещу грип H1N1"
22.04.09: Label AB: Бизнес, който не е добре органичен

24.06.19: Вълкът излиза от гората.
19.12.18: Референдум за гражданска инициатива
12.12.18: Изкуството на тютюнопушенето
12/06/18: Жълти жилетки
27.01.16: Човекът, който садеше дървета

Защо да усъвършенствате ?

Рафинираните храни осигуряват само „празни калории“, тъй като са много бедни на витамини и микроелементи, хранителни вещества от катализатор, които са от съществено значение за доброто усвояване. Всъщност храносмилането включва биохимични реакции, които консумират тези катализатори: ако те не присъстват в храната, те ще бъдат взети от тялото, което по този начин ще види, че резервът му се изчерпва още повече, защото не се обновява или е малко. Абсурдно е от медицинска гледна точка да пречиствате храните, тъй като тогава техните калории и хранителни материали се държат по-скоро като паразити, отколкото като съюзници.

Основната цел на тази практика е да се предотврати влошаването на състоянието на тези храни, като се отстранят реактивните вещества и по този начин може лесно да се съхраняват.
Законно, когато е било необходимо да се предотврати рискът от глад, тази необходимост е била удовлетворена от индустриалната ера.
Днес тези запаси са скъпи за управление, в началото на рекламните кампании, подтикващи към консумация на девитализирана храна и представляват постоянен скандал, докато Третият свят страда от недохранване. Би било достатъчно да се съхранява разумно и да се използват пресни неденатурирани продукти за ежедневна употреба.

Потребителят трябва да възстанови баланса, като откаже храни, неподходящи за физиологията и вредни в дългосрочен план: те насърчават болести от претоварване и, за някои от тях, процес на рак.

Рафиниране на зърнени култури

Гама, засегната от това рафиниране: бяло брашно (хляб, сухари, тестени изделия, сладкиши и др.), С „бланширани“ семена (смлян ориз, ечемик и др.).

Кашата при рафинирането на зърно

Една от основните грешки на съвременната храна е да се изоставят пълнозърнестите храни, които винаги са били - свързани с бобовите растения - един от стълбовете на диетата. Високата им хранителна стойност се намалява качествено чрез рафиниране, което, от друга страна, увеличава тяхната калоричност.

По този начин зърнените култури, преработени от хранителната промишленост, са включени в черния списък от предписващите "диети", докато оригиналният продукт позволява, напротив, да регулира теглото, като яде достатъчно, благодарение на фибрите.

Рафинирането се състои в отстраняване на обвивките, прилепнали към централното ядро на зърното чрез механична обработка върху абразивни конуси. По този начин зърното губи кафявия цвят на триците: „побелява“ и ако е „замразено“, след това се подлага на покритие от глюкоза и талк.

Тези пликове обаче са богати на качествени хранителни вещества:

протеини: заедно с тези на бобовите растения по време на едно и също хранене те осигуряват прием на протеин, еквивалентен на този на животинските продукти.
влакна: техните свойства са многобройни. Те представляват един от ключовете за успеха на хранителната реформа. Техният дефицит улеснява много заболявания.
различни минерали и микроелементи: по-специално фосфор, магнезий и калций
витамини: особено от група В, толкова важна за метаболитните реакции, които са в основата на храненето и нервния баланс.

значителни загуби се отнасят до фибри, минерали и витамини.
загубата на протеини е сравнително ниска в тегло (присъствие в ядрото на глутен, смесен с нишесте. Глутенът също е протеин по своята природа, неговата хранителна стойност е по-малка от тази на протеините на елиминираните обвивки (интересът му се крие най-вече в неговия хляб) правене на свойства).
рафинирането концентрира зърнените култури в нишесте. Поради това значително увеличава вътрешната си калорична стойност. Но в действителност понятието гликемичен индекс е от значение преди всичко, което е значително по-високо при рафинираните зърнени култури поради изчерпването на фибрите.

Метаболитни и патологични последици, предизвикани от рафинирането на зърнени култури

Зърнената култура има хипергликемичен ефект (повишаване на нивото на кръвната захар след поглъщане) по-силно изразена, ако е рафинирана.
След това се наблюдава спад в нивото на кръвната захар, при реактивна хипогликемия, както при много концентрирана захар (захароза), докато при цялата зърнена култура повишаването на кръвната захар е значително по-ниско, но разпределено за по-дълъг период, без реактивна хипогликемия.
Нишестето, при условие че се поглъща с фибри и каталитични елементи, е захарта на издръжливостта.
От друга страна, нишестето от рафинирани зърнени култури причинява повишаване на калориите (но по-малко от тези на рафинираната захароза). Те водят до улесняване на тенденцията към наднормено тегло и претоварване на панкреаса (секреция на инсулин, пропорционална на гликемичните пикове), следователно рискът от дългосрочен диабет, ако теренът на субекта е предразположен.

Но пълнозърнестите се противопоставят именно на тези две тенденции !
Конкретният случай на зърнени култури е много показателен за общ факт: рафинирането не само денатурира и обеднява храната, но трансформира нейните добродетели в патогенни влияния.
Рафинирането на зърнените култури също е довело до остаряване на една от догмите на храненето: понятието "бързи прости захари" и "бавни комплексни захари".
Захарите с проста молекулярна структура (съставена от 1 или 2 молекули: глюкоза, фруктоза, захароза, лактоза и др.) Се считат за бързо абсорбиращи се, а нишестето - сложна захар (съставена от дълга верига от молекули глюкоза ), като бавно се абсорбира.
В действителност нишестето, ако се погълне изолирано, се усвоява почти толкова бързо (20 до 30 минути), поради ензимното оборудване на храносмилателния тракт, което едновременно го разделя на няколко места.

Следователно не трябва да разсъждаваме по отношение на скоростта на асимилация, а по отношение на повече или по-малко индуциран хипергликемичен ефект, ефект, определен от гликемичния индекс.