Рафинирани храни Пълноценни храни; Шафран и тиква
Рафинирането подлага храната на трансформации, за да бъде пречистена „по-бяла от бяла“. Един вид промишлено излугване, убиващо всички хранителни качества на храната, за да се улесни тяхното запазване. Всъщност производителите предпочитат да продават „мъртви“ храни, тоест бедни или дори празни в хранителни вещества. Те ще запазят по-добре от „живите“ храни с всичките им хранителни вещества, но които по-вероятно ще бъдат повредени с времето !
2. Засегнатите храни и техните алтернативи:
Няколко храни са засегнати от тази трансформация. Основните са брашно, захар, сол и масла.
Белите брашна губят кожата си (богата на фибри), но също така и микробите си (богати на микроелементи, включително важния витамин В) по време на рафинирането. Те са празни, живите им елементи са мъртви. Следователно няма хранителен интерес да се консумират и дори да станат вредни за тялото ни, което води до лошо храносмилане и увеличаване на гликемичния индекс.
Добри алтернативи на рафинираното бяло (пшенично) брашно са:
- Неразделно брашно (T150)
- Пълнозърнесто брашно (T110)
- Bise брашно, полукомплектовано (T85)
За споменатите по-горе брашна е още по-важно да ги изберете биологични. Тъй като запазваме филма, който ги заобикаля, ако произхождат от небиологично земеделие, те ще бъдат силно концентрирани в пестициди. Има и много брашна, различни от пшеница, често без глутен, те са дори по-лесни за смилане, като оризово брашно, нахут, ръж, кестен, царевица и др.
Рафинираната бяла захар също като брашното губи всичките си микроелементи. След като се превърна в чиста захароза, тя вече няма никаква хранителна стойност. Това ни прави дебели, без да ни носи нищо полезно. Понякога някои производители дори използват прахообразна калцинирана животинска кост, за да я направят още по-бяла! Често се обръщаме към кафявата захар, мислейки, че това е добра алтернатива. Но това е грешка! През повечето време това е бяла захар и е добавен малко карамел, за да стане кафяв. Подобно на кафявата захар това е само смес от бяла захар с неорганична меласа, тя е концентрирана в пестициди.