Раду Антон Римска коремна супа - Густарте
С ориенталско-среден произход, най-вероятно арабско-турската (пет века васалност!) Коремната супа стана добър румънски гражданин не само поради изключителната си популярност, но и чрез креативните си добавки - заквасена сметана, яйчен жълтък, лиственица, супа зеленчуци, оцет - който го автохтонизира.
Въпреки това, коремната супа, нещо като супа от източен лук - пълноценна храна чрез обесване - е у дома, особено в Букурещ, в дунавските пристанища и в Добруджа (най-"тюркоазените" места от векове) и има дарбата във Влашко да бъде основната оферта на всеки сервитьор, който иска клиентела.
Яде се, разбира се, в значителни количества в Сучава или Сату Маре, но от Северин до Агигея се яде само коремна супа.
• 1 кг телешко или телешко шкембе
• 2 кг чукове и краве крака
• 500 г зеленчукова супа - 2 глави лук, 2 моркова, 2 пащърнак
• Сварете 5 л вода с чукове и счупени крака, разпенете
• Измийте корема, нарежете на подходящи парчета, изхвърлете мазнината, почистете "набръчканата" кожа, разтрийте с царевично нишесте и оцет
• Оставете го в студената вода с чаена лъжичка сода за хляб до сутринта, за да отстраните киселината от мускулите
• След три часа готвене извадете костите и чуковете от тенджерата и ги обезкостете, като отрежете скъпарските (и какви ли още) юфка с ширина 1 см
• Сварете корема във водата, в която са варени костите, напълнена до 5 литра
• Настържете морковите, пащърнака, нарежете лука от ножа
• След три часа махнете тенджерата от огъня, отстранете корема и нарежете юфката за около. 1 см ширина - 3 см дължина (или както искате)
• Варете отново всичко - корем, пръчки за чук, оцет и зеленчуци - още час
• Супата трябва да е дебела като сока, затова намалете около 3 литра от първоначалните 5; Това, което попада отдолу, се добавя
• Смелете чесъна, разтрийте с 1 супена лъжица сол (с вилица), жълтъци, сметана и малко охладен сок от супата
• Подправете супата с чесън, а останалото, пипер на вкус, поръсете с лиственица
• Предлага се люто, с люти чушки, но също така да имате под ръка „маслиново дърво“ (така го наричате?) С мудждеи, оцет, сметана, защото всеки има тези от познавам хора, които ядат поне една супа на ден и Букурещ, Браила, Галации, Констанца, Крайова, Турну Северин имат своите кръчми известни и търсени само за тази супа.
В Браила поне в вапорен кръчма (не давам име, защото това е реклама и не е платило), която се отваря в пет сутринта, опашката започва в три и кметът пуска своите файлове чрез шефа на полицията, за да заеме мястото му!
Има опции, разбира се: през лятото нарязвайте червени чушки, изстисквайте и узрявате домати. Внимавайте, възможно е без крака и чукове за крави, но тогава трябва да увеличим съответно количеството на корема.
Както и да е, има нещо странно в тази фина супа, която говори много за нас: смърди, но е вкусно, ако свикнете; боли, тежък е, дебелее, но е твърде добър и не можем да го откажем; идва от турците, но се прави на наш; това е вулгарно, това е от неща, които другите изхвърлят с отвращение, но всички го ядем, особено елитът!
Това е храна за пияни посетители, но има най-учената и претенциозна подготовка от цялата румънска кухня. Той е едновременно кисел и сладък, пикантен и кадифен, мазен и същевременно деликатен, еклектичен и прост едновременно! Това е митично!