Радостта от приготвянето на салата Ендивия с гъби и майонеза

Ястия, избрани за радост на душата

10 февруари 2010 г.

Салата от ендивия с гъби и майонеза

Ендивия, известна още като „брюкселска цикория“. Най-често тези зеленчуци се ядат като обикновена салата или в комбинация с гъби, майонеза или малко лимонов сок или в комбинация с варени зеленчуци. Техният аромат се променя, когато се готвят на пара, на огън или във фурна. Те са отлични и в зеленчуковите супи, като гарнитури, като предястия със сирене или запечен гратен. Те помагат да се намали чувството за подуване, като е посочено, че се консумира в началото на храненето или под формата на сок. Терапевтичните свойства на ендивиите се дължат на горчивия им тонизиращ вкус, стимулиращия апетита и стомашния секрет.

Пресните и младите ендивии имат горчив вкус само много лесно забележими, така че изберете ендивиите, които са млади (с по-малки размери), нямат зелени листа и не са зачервени в опашката, където са били отрязани (ако не са пресни). изрежете опашката става червена). Ендивиите се почистват от външните листа и се измиват много бързо, защото контактът с водата ги прави с по-изразен горчив вкус. Някои хора не харесват леко горчивия вкус и за да премахнат горчивия вкус, могат да поставят ендивията за 15 минути в леко подсолена вода с малко оцет.Салата от ендивия или всякакви препарати със сурова ендивия се сервират веднага.

Ендивиите имат само 17 Kcal/100g; 1,25 протеина са богати на витамини А, В комплекс, С и минерални соли (100 g ендивия са: 52 mg калций, 15 mg магнезий, 0,83 mg желязо; 0,79 mg цинк; 314 mg калий, 22 mg натрий, селен).

Съдържание на 0,20 g липиди; 3.35 g въглехидрати и 3.1 g фибри препоръчват ендивиите за ядене на хора с диабет и наднормено тегло, тези със сърдечно-съдови заболявания, хиперхолестеролемия, храносмилателни разстройства, бавно храносмилане, остеопороза, деминерализация.

Тези витамини и минерали могат да забавят процеса на дегенерация на очите, причинен от една страна от стареенето, а от друга страна от ултравиолетовите лъчи. Поради това ендивиите се препоръчват за подобряване на зрителната острота.Манганът предотвратява забавяне на растежа, намалена здравина на костите, малформации на скелета и увреждане на репродуктивната система. Те са добри в случай на конвулсии, парализи и при промяна на въглехидратния и липидния метаболизъм. Ендивиите са депуративни, стимулират секрецията на жлъчка и нейното елиминиране в дванадесетопръстника, а напоследък са открити някои цитостатични свойства (предотвратява клетъчната пролиферация - полезно при лечението на рак). Ендивиите са посочени и в диетата на диабетиците

Внимателен! Хората, подложени на Ornish терапия, с наднормено тегло и тези с хиперхолестеролемия или диабет ще заменят майонезата в рецептата с горчичен сос с хрян, лимонов сок и малко вода.

съставки:

1/2 кг млада ендивия
300 г пресни гъби
майонеза от 2 сурови жълтъка, олио, лимонов сок и горчица
1/2 чаена лъжичка настърган джинджифил или малко джинджифил на прах
ароматизирани подправки: кориандър на прах, къри, индийско орехче, риган
сол

Начин на приготвяне:

Отстранете външните листове от ендивията, отрежете малко отстрани, където беше опашката, измийте бързо под течаща вода,
Нарежете ендивиите на две по дължина, ако са по-дебели и след това на 2 см филийки.
Обелете тиква, настържете го и го нарежете на филийки.
Смесете в купа ендивията, гъбите, майонезата, солта, джинджифила и подправките.
Сервирайте веднага, гарнирано със сурови, зелени маслини и малки гъби.

Диетотерапия в сътрудничество с

ЕСТЕСТВЕН ЗДРАВЕН ЦЕНТЪР

"Божествена звезда"

Медицински кабинети

Яш, ул. G-ral Berthelot, бр. 10, цел. 0232248604