Радио Румъния Интернешънъл
Стефан Бачиу
През зимата киселото зеле, бобът и картофите са малко по-присъстващи в румънската кухня, това, разбира се, при липса на други пресни зеленчуци.
Селски картофи
През зимата киселото зеле, бобът и картофите са малко по-присъстващи в румънската кухня, това, разбира се, при липса на други пресни зеленчуци. Картофите са в основата на много ястия. Картофите могат да се пекат и сервират с масло или варени и пюрирани. Друго картофено ястие, подходящо за студения сезон, когато не можете да намерите много пресни зеленчуци, е картофеният мус.
Едно от най-простите ястия е картофена яхния, за която ни трябват кг картофи, 2-3 лука, зелен магданоз, бульон, олио и сол. Картофите с подходящ размер се обелват, измиват и след това се нарязват на парчета с подходящ размер. Лукът се нарязва на люспи и леко се втвърдява в олио в тенджера. Също така в тази тенджера добавете картофите и водата, колкото да заври, на подходящата топлина. В края добавете супена лъжица бульон, ситно нарязан зелен магданоз и сол на вкус. Когато картофите се свалят от огъня, в тигана трябва да има достатъчно вода, тъй като сосът се абсорбира много бързо от картофите.
Друга гарнитура от картофи се среща под името "селски картофи". Ако имате гости на масата, можете да получите 10 порции селски картофи, като използвате около 2 кг картофи, 2. 3 големи лука, 200 грама настъргано сирене или сирене Telemea, мляко или сметана и две яйца. Картофите трябва да се сварят, обелят, в купа с вода и сол, след което се обелват и нарязват на тънки филийки. Ситно нарязаният лук трябва да се намаже леко. Можем да подобрим рецептата, като добавим шунка или свински ребра, около 200 грама, които нарязваме на малки парченца, които също леко зачервяваме в масло.
За следващата операция се нуждаем от по-голяма тава, по-дълбока тава или термоустойчива стъклена купа, в която поставяме последователни слоеве картофи и смес от лук и ребра или шунка. Поръсете настъргано сирене или настъргано сирене между слоевете. Отгоре, върху последния слой, който трябва да бъде направен от картофи, изсипете сметаната и разбитите яйца. Съдът с този състав се държи във фурната за 30 минути, на подходящата топлина. Когато сте готови, сервирайте с шпатула в чинии и сервирайте горещо, заедно с ястия на скара.
Подобна рецепта е тази, която съдържа няколко скилидки чесън и копър. В този случай чесънът трябва да се смила и да се смеси с леко запечената в масло шунка или ребро, както и копърът, който трябва да бъде нарязан на ситно.