Радио Румъния Интернешънъл
Стефан Бачиу
В това издание представяме рецептата за „телешки борш“, алтернатива на известната супа от хрян, лек за махмурлук.
Телешка супа (Снимка източник: homecookinginmontana.blogspot.ro)
Зимните празници свършиха, с богати ястия, поръсени с по-силни или по-малко алкохолни напитки. Прекомерната консумация на храни с високо съдържание на мазнини понякога е последвана от чувство на дискомфорт, особено ако консумацията на напитки е била значителна. Това е състояние, което може да бъде преодоляно, като се прибегне до природни средства като сок от кисело зеле, кисели краставички или доматен сок. Най-ефективен е сокът от кисело зеле, известен още като "умира". Но има и по-усъвършенстван начин за борба с махмурлука или с последиците от обилното хранене, като сватбена вечеря, която е консумационна супа. Прави се от зеленчуци, птици и зелев сок. Той носи това име, защото potroaca означава сол, тоест точно този сок от зеле.
По-изискана версия на супа от хрян намерих в книга с болярски рецепти. Този път зелевият сок беше заменен с борш, кисел сок от пшенични или ръжени трици. За вкус можете да добавите и стръкове от лиственица или черешови клонки, магданоз, копър или целина. Тези съставки се поставят в малко или в малко по-голям буркан и се заливат с вряла вода. Боршът е често срещан в кухнята на Централна и Източна Европа, с известния борш от цвекло в бившия Съветски съюз. Също така се използва широко в румънското пространство, като се използва за кисели супи, но понякога дори замества думата „супа“. Затова в това издание представяме рецептата за „телешки борш“.
Трябват ни половин килограм телешко с ниско съдържание на мазнини, половин литър борш, два лука, 2-3 моркова, корен от магданоз, малко олио, няколко гъби, пресни или дехидратирани, от изсушена и смляна мащерка, няколко нишки магданоз и лиственица. Ако имаме дехидратирани гъби, ги накисваме и ги варим в малко вода и след това ги нарязваме на тънки филийки. Нарязваме пресните директно на тънки филийки. Телешкото месо на кубчета се сварява и разпенва.
Отделно леко запържете нарязания на ситно лук в маслото, както и морковите и магданоза, настържете ги, след което ги добавете в тенджерата върху месото. Направете същото с гъбите. Към края, когато всичко заври, изсипваме борша в тенджерата, сварена отделно. Оставете да поври няколко минути, след това поръсете със смляна мащерка, черен пипер и сол на вкус. Когато сервирате телешки борш, поръсете нарязани листа от лиственица или магданоз върху чинията