Радикио, агнешка салата и др. PTA-форум се наслаждава на цялото разнообразие
От Andrea Pütz/Салатите от листа се считат за здравословни храни, тъй като тяхната хранителна плътност обикновено е висока със сравнително ниска енергийна стойност. Едва ли има значение, че някои видове зелени марули съдържат само няколко жизненоважни вещества. Особено червеникавокафявите и горчивите сортове предлагат комбинация от здравословни вторични растителни вещества. Тези, които умело съчетават видове маруля с различни „вътрешни ценности“, се възползват както от вкус, така и от здраве.
С ниска енергия и високо съдържание на вода, салатата е идеалното предястие или гарнитура към основното ястие. Поради големия обем и съдържанието на фибри, той се насища добре, така че следващият курс автоматично е по-умерен. Дали салатата е и здравословна храна или „само“ осигурява фибри и вода, зависи до голяма степен от нейната свежест и вид. Много салати като популярната маруля или леката салата айсберг съдържат някои ценни микроелементи, но само в малки количества. Повечето сортове обаче предлагат доста добра хранителна плътност въз основа на тяхната енергийна стойност. Основните витамини включват бета-каротин и витамини от група В като фолиева киселина, В1, В2 и В6, както и витамин С.
"width =" 280 "height =" 209 "/>
Горчивите сортове от групата цикория като ендивия, фризе, цикория или радико са особено богати на здравословни растителни вещества.
Съдържанието на витамин С варира между 10 милиграма на 100 грама в марулята от ендивия и 35 милиграма в агнешката салата. Прясната маруля също се класира с фолиева киселина (фолат): около 200 грама покриват около половината от дневната доза от 400 µg, препоръчана от Германското дружество по хранене (DGE). Ако обаче марулята е изложена на въздух и светлина за дълго време, чувствителният фолат бързо се разгражда. В допълнение към съдържанието на магнезий и фосфор, много видове марули осигуряват и значителна доза калий: Например, марулята съдържа 180 милиграма, марулята 330 милиграма, а агнешката салата дори 420 милиграма на 100 грама. Редовната порция има положителен ефект върху метаболизма, дехидратира и допринася - също чрез съдържащия се в него магнезий - за понижаване на кръвното налягане. В сравнение със сортовете светлозелена маруля, червените до кафеникави съдържат повече вторични растителни вещества като антоцианини, които са известни като чистачи на радикали. По принцип в интензивно оцветените външни листа има повече микроелементи, отколкото в нежните светлозелени до жълтеникави вътрешни работи.
Салатите поглъщат естествено нитратите от почвата. С помощта на слънчевата радиация това след това се превръща в протеинови съединения за производство на енергия, така че съдържанието при лятното отглеждане на открито е най-ниско следобед. При липса на светлина през зимата типичните летни салати от оранжерията са относително богати на нитрати. Салатите съхраняват нитрата главно в стъблата, големите листни метлици и външните листа.
„Медицината действа само ако има горчив вкус.“ Тази добре известна поговорка се отнася и за салатите, тъй като горчивите сортове от групата на цикорията като ендивия, фризе, цикория или радикио са особено богати на здравословни растителни вещества. Смята се, че горчивите им вещества (интибин) стимулират апетита и стимулират метаболизма. Салатите от групата Lactuca като римска маруля (Romana), маруля от дъбови листа, маруля Batavia или Lollo Rossa също имат леко горчив вкус. Общото наименование Lactuca произлиза от латинското "lac" за мляко, тъй като от листата му се отделя млечен сок. Съдържа апетитните горчиви вещества лактуцин и лактукопикрин. Горещата, пикантна, леко горчива ракета укрепва имунната система с гликозидите синапено масло и може също да допринесе значително за доставката на йод. За съжаление горчивите вещества вече са намалени до голяма степен чрез размножаване.
Омекотете горчивия вкус
Съвет за тези, които искат да смекчат малко горчивия вкус: След старателно измиване отстранете дръжката и силните листни жилки, тъй като тук се събират повечето от горчивите вещества. Варен картоф в дресинг, по-силно масло като зехтин или орехово масло и ароматен оцет или марината от кисело мляко също малко отклоняват вниманието от характерния горчив вкус. Смесването му с други по-меки салати, някои сладки плодове или няколко капки мед също отнема тежестта.
Ако комбинирате различни видове маруля помежду си, вие не само предлагате на окото привлекателно и цветно разнообразие, но и повишавате стойността на салатата. Умен микс от сортове маруля или айсберг с по-малко хранителни вещества с по-богати на хранителни вещества сортове като радика, цикория или агнешка салата увеличава кулинарното удоволствие. Eisberg прави сместа "свежа", Batavia или Lollo Rossa, от друга страна, осигуряват цвят и привлекателни форми. Настурции, билки и слънчогледови семена обогатяват вкуса на салатата и повишават здравословната хранителна стойност.
Малки познания за продукта
Оптика: напомня на маруля, хрупкави, сочни, червеникави листа
Вкус: хрупкава като салата айсберг, но по-силна, сладко-прясна и леко горчива
- Салата от дъбови листа (салата от дъбови листа)
Оптика: зелени и червеникавокафяви варианти, отворена розетка от листа, хлабави и нежни листа, които наподобяват дъбови листа
Вкус: по-сърдечен от марулята, леко орехов като лешници
Оптика: свежи, стегнати, цветни листа с бели ребра
Вкус: явно горчив
- Маруля ромен (маруля ромен)
Оптика: удължена глава с твърди, зелени листа
Вкус: сърдечен, леко тръпчив
- Агнешка салата (Рапунцел)
Оптика: наситено зелени до светлозелени гладки листа, отглеждани заедно, за да образуват розетка, се различават различни сортове в зависимост от формата на листата
Вкус: пикантни, леко орехови, по-питателни от повечето други салати с листа
Оптика: Листа с дължина от 5 до 10 см, тясно назъбени
Вкус: люто-пикантно до леко горчиво, деликатна нотка на ядки
- Лоло Роса и Лоло Бионда
Оптика: силно навити, червеникави или жълто-зелени листа, твърди и здрави с деликатен ръб
Вкус: леко тръпчив с фин аромат на ядки
- салата от ендивия
Оптика: различни сортове в зависимост от формата на листа, „гладката ендивия“ (Escariol) с широки, само леко извити листа, „накъдрената ендивия“ с навити, цепнати или перисти листа (колкото по-фини са навити, толкова по-чувствителни)
Вкус: пикантен и горчиво-тръпчив
Салата - независимо дали като гарнитура или пълноценно основно хранене - може да бъде разнообразна и въображаема. Като основно хранене салатата може да бъде обогатена с пържени гъби или богати на протеини храни като кубчета сирене или настърган кашкавал, ленти от пуешки гърди, яйце, скариди или риба. Други вкусни добавки са например печен картоф с билков кварк или като допълнителна съставка зърнен продукт като булгур или кус-кус с ориенталски подправки.
Доматите и краставиците също се съчетават добре с лятната салата. С високото си съдържание на вода те допринасят значително за доставката на течности. Освен това те осигуряват фибри, както и витамин С и калий - доматите осигуряват и други вторични растителни вещества като ликопен. Пресните домати са чувствителни към студ и не трябва да се съхраняват в хладилник. Най-добре е да се съхранява на тъмно място при стайна температура! Тъй като отделят естествения узряващ газ етилен, краставиците например бързо стават кашисти в близост до тях. Този феномен, познат и от ябълките, може да се използва целенасочено: Ако искате да узреят твърди кивита или неузрели банани, можете да ги сложите за малко до доматите.
Средиземноморска салата от рукола с медено пиле (за 4 души)
съставки
400 г филе от пилешки гърди
1 супена лъжица балсамов оцет
Сол и черен пипер (прясно смлян)
1 пресен домат
4 сушени, мариновани в масло
2 супени лъжици черни маслини без костилки
1 супена лъжица кедрови ядки
2 супени лъжици оцет от бяло вино
1 органичен портокал (сок и малко жар)
Сол и черен пипер, щипка захар
настърган пармезан и/или печени кедрови ядки
Подготовка (приблизително 30 минути)
Измийте месото в студена вода, подсушете и нарежете на ивици. Смесете балсамовия оцет с меда, солта и черния пипер и разбъркайте в пилешките ленти.
Измийте ракетата и завъртете на сухо. Измийте и нарежете на кубчета пресни домати, като отстраните дръжките. Нарежете сушените домати и маслините на ивици. Препечете кедровите ядки в сух тиган на умерен огън до златисто. Смесете добре винения оцет със сол, черен пипер и 4 супени лъжици олио. Смесете руколата с доматите, маслините и дресинга и разпределете в чинии. Загрейте останалото масло в тигана и запържете пилешките ленти на умерен огън, като разбърквате, за около три минути. Разпределете върху салатата с кедровите ядки.
Съчетава се с хрупкава багета и хладно бяло вино!
(Източник: Корнелия Шинхарл: Рукола, кресон и див чесън - зелените диви, Gräfe и Unzer Verlag GmbH, Мюнхен, 2004)
"width =" 280 "height =" 218 "/>
С ценни растителни масла, лук, чесън и билки, салатите с листа могат да се приготвят по най-различни начини.
С правилния дресинг салатата може да бъде допълнително подобрена по отношение на вкуса и хранителната физиология. Ако искате, можете да приготвите вкусен дресинг за салата с пресни билки и кубчета лук, висококачествено растително масло като рапично, маслиново или орехово масло, комбинирано с мек оцет и да го излеете върху почистените листа от маруля за следващите дни. Що се отнася до дресинга, качеството на съставките е важно. Хората, които следят теглото си, трябва да използват пестеливи мастни съставки като сметана, заквасена сметана или крем крем. Киселото мляко и заквасената сметана са алтернативата тук. /
Имейл адрес на автора