Раците от мекотели от Бремен почти нямат мазнини
Калмарите все още не са популярен морски продукт на германския пазар. Защо всъщност? Пипалата - животните са богати на протеини, ниско съдържание на мазнини и могат да бъдат приготвени по най-различни начини. Ето защо те отдавна са неразделна част от средиземноморската кухня. Преди всичко кухнята решава дали мекотелите ще се превърнат в „хит“, защото изкуството се крие в тяхната подготовка.
По много опростен начин би могло да се каже, че мекотелите са като яйца - ако ги готвите твърде дълго, стават твърди. Жилави, подобни на кожа парчета, които често се предлагат тук, във всеки случай са признак на неправилна подготовка. Има много начини за приготвяне на калмари. Печенето, приготвянето на пара, пърженето в дълбочина и дори скарата не са проблем, ако се спазва точката на готвене. Например, „Seppie ripiene“, калмари, пълнени с миди, не трябва да се задушават в леко загрято масло за повече от 25 до 30 минути.
По принцип продаваме само калмари, почистени и подготвени за готвене. Съкращението "HGT" на опаковката означава Headed, Gutted and Tailed, което се превежда като "обезглавено, изкормено и почистено". Мекотелите обикновено се предлагат като замразени стоки, например под формата на пръстени, ленти или тръби. Пипалата от пипала, които служат като гарнитура за пица „Frutti di mare“, също са в голямо търсене.
Мекотелите са полезни в хранително отношение
Средно 100 грама калмари съдържат около 16,1 g протеин само с 0,9 g мазнини. Това позволява месото на мекотелите да се класифицира в диапазона на постни риби, подобни на треска, за които е известно, че са особено подходящи за диети с ниско съдържание на мазнини. Енергийното съдържание от 307 KJ на 100 грама, което съответства на около 73 kcal, е сравнително ниско. Тези „промоционални“ свойства, заедно с обширни маркетингови и информационни кампании, са отчасти отговорни за факта, че колебливите животни са абсолютно модерни в много страни днес.
Въпреки това, енергийното съдържание на някои продукти от каламаре, особено пръстените или лентите, покрити с тесто и пържени във фритюрника, е значително по-високо. В зависимост от вида, състава и тегловния процент на покритието, енергийното му съдържание е приблизително 480 KJ.
Между другото, освен месото си, мекотелите ни осигуряват и друг важен продукт: мастило от сепия. Това изключително цветно мастило се образува в тялото на животното и се съхранява в „торбата с мастило“. Пречистеното мастило от сепия се използва, например, в италианската кухня за оцветяване на тестени изделия.
Голям избор на мекотели
Животинският тип на мекотелите, който също включва миди и охлюви, обхваща общо над 130 000 вида. Поради странната си форма, сепиите, сепиите и октоподите са известни още като „Главоногите са около 750 вида, които всички живеят в морето. От тях обаче само няколко десетки вида имат икономическо значение: скоби, сепии и яки. С процент на улов от три четвърти, скобите са най-важните.
В други страни кулинарните качества на мекотелите отдавна са открити. В Северна Америка търсенето нараства с 15 до 20 процента годишно през последните 10 години. Доставката често вече не е достатъчна, въпреки че уловът през 1996 г. за първи път надвишава лимита от 3 милиона тона годишно. Около половината от улова идва от Тихия океан, около една трета е уловена в Атлантическия океан. Останалото се разпределя над Индийския океан и други морета. Главоногите се хранят предимно с раци, миди и охлюви.
8 рамена на главата
2 прибиращи се
Хванете пипало