Раци - Dithmarschen-Wiki
Също така "скариди". Долен немски: "Kreut" Научно: crangon vulgaris Едва ли някое крайбрежно ястие е по-вкусно в спомените на посетителите на тази страна от тези, приготвени с прясно уловени скариди от Северно море. Прясно уловени, те са сиви, но при приготвяне веднага на борда придобиват елегантен червеникав цвят, подобен на омари.
Съдържание
Интересни факти за раците
Знаете ли, че
. много женски скариди се раждат като мъже? Да, повечето скариди са родени мъже, но приключват живота си като женски скариди. След първите 2 години като мъже, много стават жени.
. скариди често се ядат от други скариди? Особено когато една скарида току-що е изляла, тя е много мека и уязвима. След това трябва да внимава да не срещне други гладни скариди, защото просто би ги изяла.
. Крупук се прави от скариди? Да, крупукът, който получавате при китайците, е направен от скариди и брашно. Този крупук се нарича Kroepoek oedang в Индонезия.
. скаридите имат нокти като раци? Не само раците и раците имат нокти, скаридите превъзхождат всички, защото има 4 от тях. Трябва обаче да гледате много внимателно, защото те са много малки. Ноктите на скаридите също изглеждат по различен начин, те имат само един подвижен „пръст”, с който могат да държат нещата. Скаридите не могат да се "режат" с ноктите си като рак.
. скарида може да промени цвета? Скаридите също могат да променят цвета си. Просто не е толкова бързо. Ако поставите скариди в буркан с черен пясък, той може да придобие много по-тъмен цвят след около 20 минути. Много видове скариди също променят цвета си, когато ги готвите, превръщайки ги в кафяво-розов цвят.
. 3 кг белени скариди оставят само 1 кг белени скариди? Тъй като ядем само опашката на скаридите, остават много „отпадъци“. Тези "отпадъци" не се изхвърлят, а се използват например за производство на фуражи за пилета.
. Скаридите могат да живеят максимум 3 години? На тази възраст мъжките са максимум 6 см, а женските максимум 8,5 см. Женските често живеят до 5-годишна възраст и израстват в гиганти, често високи около 10 см.
. Скаридите намират ли вашата храна, като ги помирисват? Скаридите имат очи, но виждат зле (имат само светло/тъмно зрение). Те намират храната си чрез много доброто си обоняние. Тук те се възползват от различните пипала на главата си. Скаридите предпочитат да се хранят на тъмно.
. скаридите могат да снасят повече от 25 000 яйца наведнъж? Женските скариди могат да произведат невероятен брой яйца до тригодишна възраст. След това прави това 3 пъти в годината. Колкото по-старо и по-голямо става, толкова повече яйца може да снесе. Най-големите женски могат да снасят почти 30 000 яйца наведнъж.
. скарида държи яйцата си под опашката? Когато скарида е снесла яйца, тя ги взема веднага и ги закача под опашката си с някакво лепило. Тя плува с него в продължение на 2 месеца, докато малките скариди се излюпят. По този начин яйцата не могат да се ядат.
. нормалните скариди също често се наричат пясъчни скариди? Скаридата е с почти същия цвят като пясъка. Тогава, ако ровите малко, вече никой няма да ви види. Така че може неочаквано да улови и изяде всякакви малки животни. Освен това за враговете им е малко по-трудно да ги намерят.
. ларвите на скаридите плуват на гърба ви през първите няколко месеца? След излюпване от яйцето, ларвите първоначално плуват по гръб. Само след линеене 6 пъти те се обръщат, за да плуват „по правилния начин“.
. младите скариди принадлежат към планктона? Планктонът е събирателно наименование на малки растения и животни, които плуват във водата. Всичко, което не може да плува срещу течението на водата, принадлежи на планктона. Повечето от тези растения и животни са невероятно малки. Смешното е обаче, че медузите не могат да плуват срещу течението и следователно принадлежат към планктона (някои медузи могат да пораснат до метър височина). Източник: Büsumer Feinkost
Ракът удря
Северногерманската култова група „Torfrock“ написа текстовете по мелодията на хита на Rolling Stones „Oh Carol“. Но дните на домашното дрънкане изглежда свършиха. Крайбрежните обитатели рядко седят пред огромни купища прясно приготвени раци от Северно море и премахват черупката почти автоматично, докато говорят или гледат телевизионната програма. Приловът, малки подвижни гори, раци или черупки от морски кончета или пластмасови отпадъци се сортират и само вкусното месо отива в пластмасови купички, където се добавя малко борна сол или друг консервант.
Много по-често уловът веднага се транспортира с хладилни камиони до Полша или Мароко, където заплатите са по-ниски. Фактът, че в процеса са изминати хиляди километри, че магистралите са натоварени и че бензинът и пътните такси вероятно не правят нещата по-евтини, в крайна сметка оказва влияние върху продажната цена. Заплатите в посочените държави са по-ниски, но раците се реимпортират и по-скъпи в магазина. Любопитен и неразумен парадокс. Изтегляне на PDF: Ето как удрям правилно раци !
Систематично представяне Ракът от Северно море (Crangon crangon) принадлежи към десетногите раци (Decapoda). Там те са разпределени в групата плуващи раци (Natantia) с други скариди. Другата голяма група, земните раци (Reptantia), включва омари и омари.
Хранителни стойности на 100 g: 87 kcal - 369 kJ - 18,6 g протеин - 1,44 g мазнини - 130 μg йод
Разпространение Северноатлантическият крайбрежен регион, от Северния нос до Черно море, особено в Северно море и съседните води, но също така Северна Америка и северната част на Тихия океан.
Форма Удължено тяло с два чифта антени, тънък чифт ножични крака, четири чифта крака. Задната част е ясно сегментирана и с вентилатор на опашката. Под опашната част има няколко двойки плуващи крака.
Размер мъжки не повече от 7,5 cm, женски не повече от 9 cm.
Цветът се измива от млечно до камъче сиво, цветът може да варира в зависимост от повърхността. След кипене розово-кафяво, често и петнисто.
Начин на живот Живее заровен в пясъка и калната земя през деня. Нощно търсене на храна във Вадденово море, където животните мигрират с приливите и отливите.
Размножаване До 4000 яйца се снасят два или три пъти годишно. Женската ги носи около опашката за около шест седмици.
Специални характеристики Ракът в Северно море не е рак, а скариди. Термините гранат, праз или билка също се използват локално.
Улов, пресяване и предварително консервиране на скариди от Северно море
Риболовът на раци се характеризира с взаимодействието на приливите и отливите, тъй като на много места е възможно да се приземи уловът в пристанището при отлив. В наши дни риболовът на раци се извършва изключително с гребени тралове. Фреза за скариди винаги тегли два трала с греда. Kurre се състои от мрежа с форма на чувал и действителния Kurrbaum, който поддържа предния отвор на мрежата отворен по време на тегленето. Във всеки край на дървото има бегач, върху който мрежата се плъзга по земята.
След като скаридите от Северно море са уловени, те първо се освобождават от прилов, пясък и тиня на борда на ножовете за скариди, след това се приготвят и охлаждат добре, докато кацнат в пристанищата.
На сушата раците от Северно море се сортират според размера им, като ги преместват върху вибрационно сито чрез конвейерна лента. Северноморските скариди се сортират по вибрационните движения на ситото; в зависимост от техния размер те попадат през ситото в съответния бункер за съхранение. Има два търговски налични размера, така наречените раци А и В, по-малките раци се изхвърлят. Докато раците в Северно море достигат до ситото, върху раците отгоре се прилага смес от консерванти, състояща се от трапезна сол, бензоена киселина и лимонена киселина.
След пресяването раците от Северно море, сортирани по размер, се поставят в транспортни сандъци, които от своя страна се обединяват в транспортни партиди. Докато раците от Северно море не могат да бъдат обелени, те временно се съхраняват в студени помещения. Източник: Büsumer Feinkost
Как се ловят скариди?
В Германия и Холандия повечето скариди се ловят с трал, който се изтегля през дъното на морето (кал) от двете страни на нож за скариди (риболовна лодка). Този метод на риболов се нарича дънно тралиране. Голяма желязна тръба (дърво), обикновено с дължина между 6 и 9 метра, лежи на два стълба в двата края. Към гърба на дървото е прикрепена мрежа с фини мрежи (тя е оформена като голяма триъгълна торба с пържени картофи). Непосредствено пред мрежата, макарата се провежда през пода, тази верига, върху която се натискат пластмасови или гумени пръстени, гарантира, че скаридите се стряскат, изстрелват и кацат в мрежата. След като мрежата е изтеглена за около 2 часа, тя се изтегля и уловът се внася на борда. Източник: Büsumer Feinkost
Какво яде скарида?
Одиране
Един ден от живота на скаридите
Всеки рибар знае, че скаридите не винаги са на едно и също място. През зимата скаридите често се намират в по-дълбоките части на Ваддено море (тук водата се е охлаждала най-малко). През лятото скаридите обичат да се придвижват в по-малко дълбоките райони, повече към приливните площи и сушата. Тук водата отново е приятна и топла. Но дори и през деня скаридите не стоят неподвижни. Особено когато стане по-тъмно, скаридите стават активни (през деня най-вече са заровени в пясъка). Където отиват, има много общо с приливите и отливите. По време на прилива, когато приливните площи са под вода, скаридите търсят храна и се придвижват от приливните потоци в по-дълбоките части към по-плитките приливни площи. Когато приливът отново изтече, скаридите се изтеглят обратно в по-дълбоките области с водата. Така скаридите не остават заровени в пясъка през целия ден, те често са в движение. Къде отиват зависи от температурата на водата и къде може да се намери по-голямата част от храната. Източник: Büsumer Feinkost
Внос износ
Типични ястия от раци
Коктейл Büsumer Krabben Поставете изплакнатото и намазано сухо месо от раци в 4 стъклени купички върху листата на салтата. Разбийте сметаната до твърдост. След това добавете кетчупа, лимоновия сок и лют червен пипер - използвайте пестеливо! - Внимателно смесете хряна в разбитата сметана и подправете всичко на вкус. Изсипете сметановия сос върху раците. Нарежете лимоните на осми и поставете клиновете на ръба на чашата. Сервирайте поръсено с магданоз. За гарнитура са достатъчни тост с масло или багет.
Съвет: Коктейлът от раци става плодов, ако пулпата от грейпфрут, нарязана на парчета, се смеси с месото от раци и след това се излее със сметанов сос. Загрейте маслото Schlickrutscher в покрит тиган. Добавете картофените кубчета и запържете. Когато картофите станат златисти, смесете нарязаните на кубчета лук и грах.
Подправете с лют сос, къри, сол и черен пипер. Свалете съда от котлона и оставете картофите да се охладят. Добавете раците. Бутер тестото се размразява и се нарязва на 8 квадрата. Разточете нещо, ако е необходимо.
Поставете 2-3 супени лъжици от пълнежа в средата на дисковете с тесто и след това ги сгънете. Притиснете здраво ръбовете заедно с зъба на вилица. Смесете жълтъците и намажете кнедлите с тях.
Печете златисто кафяво в предварително загрятата фурна на 200 ° C на средния рафт. Сервирайте топло или студено.
Торта от раци Büsum North Sea Омесете брашното, маргарина, водата, бакпулвера и солта, за да се получи тесто от тесто. Охладете тестото и го оставете да почине за 30 минути. Намажете с маргарин пружинен тиган с диаметър около 25 cm. Разточете тестото и подредете с него основата на пружинната форма, издърпайте единия край, притиснете малко и печете в предварително загрята фурна на 200 ° C за 30 минути.
За пълнежа разтопете маслото, нарежете сиренето на ивици, шунката на кубчета и смесете с лука, яйцата, млякото, маслото, солта и черния пипер. Издърпайте раците от Северно море под тази яйчена смес, разпределете всичко върху изпечената торта и гответе във фурната на 200 ° C за около 45 минути. Тортата от раци трябва да се сервира гореща.
Съвети: Можете да изпечете основата за торта предния ден. Опитайте тортата с полярни морски скариди вместо скариди Büsum North Sea! Зелена салата върви добре с тортата от раци Büsum. Доведете супата от раци с кервил 60 мл разбита сметана, бульона и рибния бульон до кипене, след това разбъркайте три до четири супени лъжици сгъстител за сос.
Подправете супата с малко табаско, маслото от раци, сол и лимонов сок на вкус.
Загрейте 100 г месо от раци в Северно море в супата. Разбийте остатъка от крема, докато стегне, сгънете 2 чаени лъжички нарязан кервил.
Накрая подредете останалите скариди от Северно море и листа от кервил заедно със сметаната върху супата. Северноморски скариди с печени картофи Увийте картофите в алуминиево фолио и гответе във фурната при 220 градуса С за 50-60 минути. Смесете кварка, сметановото кисело мляко, черен пипер, сол и лимонов сок. Разпределете върху картофите заедно с месото от раци в Северно море. Време за приготвяне около 60 минути (включително времето за печене) Салата от раци и гъби
За дресинга за салата смесете добре олиото, оцета и горчицата на прах. Подправете с розмарин, сол, черен пипер и захар. Почистете, измийте и изсушете добре гъбите. Нарежете тънки филийки и добавете към дресинга за салата. Разбъркайте внимателно и оставете да престои един час, покрито. Междувременно изсипете лимоновия сок върху раците, смесете със сол, черен пипер и лют червен пипер и подправете на вкус. Отцедете скаридите и смесете с гъбите. Подредете върху лист маруля.
Хляб от раци
Намажете пълнозърнестия хляб с масло и отгоре листът маруля.
Намажете отгоре 100 г пресни скариди Büsum. Покрийте с няколко филийки краставица.
Посолете леко, ако е необходимо. Подправете с черен пипер. Копър и репички за гарнитура.
Популярен вариант е да сложите 2 хрупкави пържени яйца върху раците.
Азиатска саксия за раци
Изсипете стафидите с вряла вода и ги оставете да набъбнат.
Почистете и измийте добре праза. Нарежете на пръстени. Отцедете добре. Запържете праза в сгорещено олио и го залейте с гореща вода.
Нарежете шунката на фини ивици и добавете към праза с фъстъците. Отцедете стафидите и след това ги добавете също.
Оставете да къкри 20 минути. Подправете със соев сос, сол и черен пипер. Накрая добавете месото от раци и го оставете да се нагорещи. Край на готвенето.
Препоръчваме зърнест варен ориз като гарнитура.
Рагу от раци
Разтопете 50 г масло в тенджерата. Добавете брашно и кафяво при непрекъснато бъркане. Добавете 1/2 литра бульон на шут и разбърквайте непрекъснато, докато сосът заври. Добавете екстракта от месо, винения оцет и захарта. Подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри леко 15 минути.
След това сгънете течната сметана и месото от раци и загрейте. Не го оставяйте да заври повече, в противен случай раците могат да станат твърди.
Запържете останалите 20 грама масло в тигана и разбъркайте в рагуто точно преди сервиране.
Към него се сервират ориз и семпла зелена салата.
Бъркани яйца от раци
Разбийте яйцата със сметаната, подправете със сол и черен пипер.
Полейте раците с лимонов сок, подправете със сол и черен пипер.
Загрейте маслото в тиган. Изсипете яйцата и ги оставете да се стегнат на умерен огън, докато се втвърдят на ръба на тигана.
Смесете месото от раци и оставете бърканите яйца да стегнат.
Намажете върху филия хляб с масло и сервирайте веднага.
Рачен киш
Почистете и измийте младия лук и нарежете на къси парчета.
Разбийте заквасената сметана и яйцата до гладка смес. Обелете чесъна и го натиснете директно в заквасената сметана. Подправете добре със сол и черен пипер.
Поставете бутер тестото във форма за пай или тарт (приблизително 26 см в диаметър), без хартия за печене. Убождайте с вилицата по-често. Сгънете леко ръба навътре. На дъното разпределете раците и младия лук и ги залейте със заквасената сметана.
Печете киша в предварително загрятата фурна (електрическа печка: 200 ° C/конвекция: 175 ° C/газ: ниво 3) за около 45 минути. Измийте копъра и го нарежете, ако е необходимо. Поръсете киша с копър. Вероятно. Гарнирайте с няколко лимонови клинове.