Работете правилно с яйца, мляко и месо

На:
Д-р Херман Шрайнер - Държавна служба на Бавария за здраве и безопасност на храните
Д-р Ute Messelhäußer - Баварска държавна служба за здраве и безопасност на храните

Суровите животински продукти като яйца, мляко и месо или месни продукти могат да бъдат източник на инфекция за заболявания, свързани с храните. Спазването на следните правила помага да се избегнат тези:

Обща хигиена

На първо място е общата хигиена на храните, свързана с личната хигиена:

Измиване на ръце със сапун, особено след използване на тоалетната и преди започване на нова работна стъпка,
Суровите храни обикновено се държат отделно от готвените/готовите за консумация храни, както по време на съхранението, така и по време на приготвянето,
Сменяйте кухненските кърпи всеки ден, когато приготвяте сурово месо, особено птиче месо, трябва да използвате кърпи за еднократна употреба, когато е възможно,
Почистете устройствата и контейнерите, използвани при използване на сурово (птиче) месо, незабавно и старателно,
Използвайте безопасни за миене в съдомиялни дъски и устройства (всички използвани инструменти трябва да имат възможно най-гладката повърхност),
Използвайте прясна лъжица, за да опитате храната (лъжицата за смесване не трябва да се облизва и след това да се използва отново за по-нататъшно приготвяне на храната). Също така трябва да избягвате кашлица или кихане върху храна.

Всички хранителни продукти: покупка, съхранение и приготвяне

Трябва да се осигури стриктно разделяне на сурови и други, особено готови за консумация храни.

Както при пазаруване, така и при редовна проверка на хладилника, трябва да погледнете датата на най-доброто преди или датата на употреба на предварително опакованите артикули. Храната не трябва да се използва след датата на употреба.

Яйца и ястия, съдържащи сурови яйца

Опаковката на пилешки яйца може да изисква а. най-добрата преди датата (най-добрата преди датата) и информацията за потребителите: "Съхранявайте при температура на хладилника след покупката. Загрейте след изтичане на датата на най-добрата преди." ясно видими. Най-доброто преди датата е максимум 28 дни след полагането.
Кокошите яйца трябва да се дават на потребителя в рамките на максимум 21 дни след снасянето.

Основно правило: Ако разликата между най-добрата дата и датата на закупуване е по-малка от 10 дни (18-ия ден след снасянето), яйцата трябва да се предлагат в хладилници. Ако разликата е по-малка от седмица (края на 21-ия ден след снасянето), яйцата може да не се продават повече

Важно: достатъчно нагряване на пилешки яйца и яйчни продукти!

Храна като тирамису или майонеза, при условие че са направени от сурови яйца, трябва да се консумират незабавно или да се съхраняват най-много 24 часа след бързо охлаждане до 7 ° C.

По-специално възрастните, болните или отслабените хора, както и децата, трябва да се въздържат от ядене на сурово яйце, за да се предпазят от инфекции. По принцип трябва да се извърши достатъчно отопление.

плът

Когато размразявате месо или птици, внимателно отстранете всяка течност, която може да съдържа патогени и не позволявайте на водата да влиза в контакт с друга храна. Трябва да се избягва замърсяването на ръцете, кухненската маса или изтривалките, като се измиват внимателно ръцете със сапун и вода или се мият съдове с подходящ препарат.
Ако е възможно, птиче месо не трябва да се мие, тъй като това може да разпространи микроби в кухнята. Ако все пак се измие, например за отстраняване на костни фрагменти или птичи изпражнения, мивката и нейните околности трябва да бъдат добре почистени веднага след това. Ако е необходимо, много влажните повърхности на месото могат да бъдат изтрити предварително с кухненска хартия за еднократна употреба, която след това трябва незабавно да се изхвърли.
Месото, птиците и рибата трябва да се приготвят напълно. Това важи и по-специално за ястия от кайма. Кълцането на месо води до огромно увеличаване на повърхността и изтичане на съдържаща протеин клетъчна течност, което създава оптимални условия за възпроизвеждане на микробите.
Като предпазна мярка малките деца, възрастните хора и хората с отслабена имунна система трябва да се въздържат от консумация на сурови храни от животински или растителен произход.
Предаването на микроби на други храни (десерти, салати, зеленчуци, плодове и др.) Трябва да се избягва на всяка цена.
Ръцете, инструментите и работните повърхности трябва да се почистват старателно с вода и сапун след контакт със сурово месо или риба.

Мляко и млечни продукти

Суровото мляко не трябва да попада в менюто, а по-скоро чрез термично обработено, напр. Б. пастьоризираното мляко може да бъде заменено. Доставката на сурово мляко от фермата е регулирана от закона в Германия. Всеки фермер, който продава сурово мляко от фермата, е длъжен ясно да покаже табела с надпис „Сурово мляко, варете преди консумация“. Доставката може да бъде извършена само до крайния потребител.

Това изискване за уведомяване не се прилага за предпочитано мляко. Следователно той е обект на много по-строг хигиенен контрол. Потребителят трябва да е абсолютно сигурен, че предпочитаното мляко е използвано в рамките на 96 часа и че млякото трябва да се охлади до под 8 ° C без пропуски.

Въпреки тези изчерпателни хигиенни контроли и микробиологични тестове, съществува остатъчен риск, който не може да бъде изключен при консумация на предпочитано мляко. Поради това са създадени законови разпоредби за защита срещу EHEC инфекции.

Съгласно това, доставката на сурово мляко, включително предпочитано мляко, е забранена в заведенията за обществено хранене като болници, домове за пенсиониране или детски градини.

Свободната провинция Бавария ви предоставя независима, научно обоснована информация за защита на потребителите на този уебсайт.
За съжаление не можем да предложим индивидуална правна информация и лични съвети. Също така не ни е позволено да отправяме предупреждения към компании, които се държат антиконкурентно.
Ако имате някакви въпроси относно вашата конкретна ситуация, моля, свържете се с точките за контакт, изброени в Сервиз.