Работата на дявола Масло срещу
Относно мазнините за мазане
Често получавам въпроса, който аз, диетологът, използвам, какво използвам: масло или маргарин? Моят отговор е нищо за хляб, кифлички или кроасани, така че ви спестявам излишни притеснения кой е по-добър, а от друга страна не го пропускате.
И за пържене на това или онова (макар и обикновено повече маргарин) и за готвене на минимално количество растително масло. Защото колкото повече ядем и пием, толкова по-малко вероятно е нещо да е повече от необходимо и да може да създаде неприятности. Накратко, бихме могли да обобщим модерното, здравословно хранене, но разбира се има и нещо повече от това.
Решаването дали да избера масло или маргарин според мен изисква индивидуално обмисляне. В бюлетина на Националната асоциация на унгарските диетолози (MDOSZ), озаглавен „Хранителна академия“, т.нар. получаваме достатъчно информация по темата за мазнините за мазане, т.е. по-скоро факти, добре обоснована информация за това как да смазваме ежедневния си хляб.
Масло, маслени кремове
НА масло една от най-старите храни на човечеството, приготвена от животински мазнини, мляко и сметана. В Унгария се произвежда основно от краве мляко, поради което не се препоръчва за хора с алергии към млечни протеини. С новината за способността на съдържанието на холестерол и транс-мастни киселини да повишава нивата на холестерола в кръвта, здравите хора също започнаха да го използват по-малко през последните десетилетия. Не е необходимо здравият човек напълно да изключва маслото от балансирана, разнообразна диета, консумирайки го умерено, забележителните му съдържателни стойности, приятен вкус, подобряващ вкуса ефект и променливост могат само да обогатят нашата диета.
Съдържателните свойства, съотношението на мастните киселини и съдържанието на хранителни вещества в маслото се определят от породата на доещото животно (в допълнение към кравето мляко: овче, козе, як и дори биволско и камилско мляко), храненето на животното и технологията на производство .
Поради съдържанието на мазнини маслото и маслените препарати обикновено имат високо енергийно съдържание; съдържат най-високо съдържание на наситени мастни киселини, в по-малка степен мононенаситени мастни киселини, най-малкото количество полиненаситени мастни киселини.
Като храна от животински произход, маслото също съдържа малки количества холестерол (около 0,3%), както споменах. Холестеролът се поддържа в разтвор като емулгатор във фосфолипиди, присъстващи в маслото, като по този начин намалява вероятността за отлагане върху стените на съдовете. Маслото е лесно смилаема мазнина поради своите късоверижни мастни киселини, така наречените средноверижни мастни киселини. MCT (средноверижни триглицериди) мастни киселини се абсорбират лесно от храносмилателната система.
Маслото е отличен източник на мастноразтворими витамини (A, D, E и K) и цветът му се придава от каротеноидите.
За страдащите от алергия към млечни протеини, пречистено масло, известно още като ghí-Те също трябва да се избягват. По време на приготвянето му, протеините, присъстващи в приблизително 0,4% (казеин на дъното на съда, суроватъчни протеини под формата на пяна върху стопилката) се утаяват в резултат на кипене, но те не могат да бъдат напълно отстранени чрез филтриране.