Работа с млечни продукти и сирене

Безпроблемно охлаждане

По принцип непрекъснатият транспорт в хладилник и съхранението на млечни продукти трябва да са нещо разбираемо. Пастьоризираното мляко трябва винаги да се съхранява в хладилния плот. Най-доброто преди датата е гарантирано само при максимум плюс десет градуса по Целзий, но температурата на брояча трябва да е под тази. Маслото е чувствително към миризма, топлина и светлина. Ето защо той принадлежи добре опакован в хладилния плот (осем до десет градуса по Целзий). Подкиселените млечни продукти като мътеница имат по-дълъг срок на годност, отколкото прясното мляко, но продуктите също трябва да се съхраняват в хладилник. Ако върху чашите кисело мляко или кисело мляко се образува издут капак, продуктът в повечето случаи е развален. Извитият капак на кефирните чаши, от друга страна, е безвреден, тъй като последващото узряване продължава да произвежда въглена киселина, която избутва капака на чашата нагоре. Суровите млечни сирена поставят особено високи изисквания за съхранение и транспорт; колебания при ниски температури по време на транспортиране, складови помещения с подходящ климат (температура и влажност), както и избягване на всякакво увреждане на вкуса и миризмата.

Поставяне в брояча за сирене

Сервизният брояч обикновено се подрежда според видовете сирене, т.е. всички сирена, които принадлежат към група, се представят заедно (прясно, меко и твърдо сирене). Ако предлагате конвенционални и биологични продукти заедно в едно гише, органичните сирена могат да бъдат маркирани със съответния флаг или знак, при условие че има няколко вида. Ако органичният обхват е по-голям, той може да бъде поставен в блок.

Твърдите и полутвърди сирена не изсъхват толкова бързо, ако ги оставите на едно парче. Филмът предпазва нарязаната повърхност от изсъхване. Никога не подреждайте повече от две меки сладкиши със сирене една върху друга, в противен случай долните ще бъдат притиснати плоски. Нарязаната торта е особено рекламна, така че клиентите веднага да разпознаят съответната степен на зрялост. Сирената продължават да узряват по време на съхранение в магазините. Затова е важно те винаги да се съхраняват ефирни и с достатъчно място. Препоръчително е да обърнете меко сирене два до три пъти седмично и да проверите степента му на зрялост; Хлябовете с твърдо сирене трябва да се обръщат веднъж седмично. От само себе си се разбира, че добре зареденият брояч за сирене трябва да разполага с разумни и изчистени инструменти.

Етикетиране на сирене

Следната информация се изисква при етикетиране на сирене на сервизния брояч:

Групата на сиренето или името на продажбите
Нивото на мазнините (например двойно ниво на сметана) или съдържанието на мазнини в сухото вещество (например 60 процента мазнини в сухото вещество)
Основната цена за 100 грама или килограма
Видът мляко, ако не е краве мляко
Изявлението "направено от сурово мляко", при условие че сиренето е направено без никакво нагряване
Всякакви добавки
за крема сирене и продукти, приготвени от крема сирене, най-доброто преди датата през деня и месеца с думите „най-доброто преди, ако е охладено“.

Не е задължително да се посочва от коя държава или регион идва сиренето. Това известие може да бъде дадено на доброволни начала; със сигурност е интересна и добре дошла информация за потребителите. Освен това може да се предостави всякакво количество доброволна информация, например информация за вкуса, знамена на държави или съвети за консумация.