Работа с яйца от черупки добри практики за овладяване
Яйцата от черупки и суровите черупкови яйчни продукти са храните, най-често замесени в хранително отравяне със салмонела. Замърсени от черупките, на нивото на мембраните или директно на нивото на жълтъка, с яйцата трябва да се работи внимателно, за да се ограничи рискът от салмонелоза ... Напомняне за добри практики, които трябва да се усвоят при боравенето с тях.
Салмонела и салмонелоза:
Препрочетете статията по този въпрос, за да знаете всичко за този зародиш и неговите последици в случай на замърсяване.
Изборът на подходящите доставчици на яйца от черупки:
Първата стъпка за професионалистите в кетъринга да ограничат риска от замърсяване е да изберат яйца одобрени центрове. Това е първо гаранция за качество което означава, че стадата на кокошките носачки се контролират и се проследяват яйцата.
На черупката на яйцата трябва да се появи код: той посочва метода за отглеждане на кокошките, страната на производство и кода на производителя (код на мястото за размножаване и номера на сградата).
Опаковката позволява да се посочи номерът на опаковъчния център, датата на опаковане и препоръчителната дата на консумация.
Проверете целостта на яйцата:
Когато купувате яйца и/или ги доставяте, уверете се добро състояние на опаковката и целостта на яйцата. Черупките трябва да са чисти и непокътнати. Няма счупени или напукани яйца не трябва да се допуска на рецепция.
Съхранявайте яйцата черупки правилно:
Картонените опаковки за яйца трябва да се изхвърлят при получаване, но яйцата могат да се съхраняват в подносите им.
Яйцата трябва да се съхраняват на хладно място с постоянна температура, в студено помещение, за да се ограничи размножаването на възможни микроорганизми. За предпочитане ги съхранявайте в долната част рафтове и в студено помещение, съдържащо само суровини. Ако се съхраняват в хладно помещение, съдържащо кулинарни препарати, препоръчително е яйчните клетки да се съхраняват в голям пластмасов съд с капак.