R; безглутенов гейм; погрешно или; причина

погрешно

Все повече хора избират без глутен. Някои от абсолютна необходимост, други, защото казват, че се чувстват по-добре. Научно ли са потвърдени ползите от това изселване? И ако е така, какво да заменим глутена на нашите плочи ?

Какво е общото между Новак Джокович, Гуинет Полтроу и Дженифър Анистън? Те са фенове на безглутена, без непременно да са непоносими или алергични към него. Толкова токсичен ли е глутенът, че всички да го изключваме от диетата си? Или би бил просто поредната жертва на лудостта на диетите „без“, без глутен, без лактоза, без месо?. ?

Глутени.

Глутенът е набор от протеини, намиращи се в много зърна, в различни форми в зависимост от зърното. Откриваме глутен в пшеницата, но също така и в ечемика, овеса, спелтата и малката спелта, ръжта. Тази глутеинова маса се използва широко в печенето за добра еластичност на хляба и добре проветрива троха. Също така откриваме глутен, добавен в много индустриални препарати, включително сосове, супи и др. За лепкава текстура и кадифен вид.

Сред тези, които се хранят без глутен, има целиакии (подчертана непоносимост към глутен), които съставляват 1% от населението. Според Асоциацията Française Des Intolérants Au Gluten (AFDIAG) в момента се диагностицират само 10 до 20 ù непоносимост. При целиакиите най-малкото поглъщане на глутен причинява множество симптоми: подуване на корема, анемия, диария, хронична умора, болки в ставите.

И списъкът не е изчерпателен. „Целиакия е автоимунно заболяване, при което глутенът причинява разрушаване на чревната стена от собствените чревни клетки на имунната система“, уточнява Жулиен Венесон, сцинтичен журналист и автор на „Глутен“, как съвременната пшеница ни трови (изд. Thierry Souccar). Това заболяване се диагностицира чрез кръвни тестове, а понякога и чрез биопсия на червата.

10 до 30% свръхчувствителни към глутен.

Други хора, които нямат глутенова непоносимост, измерима чрез медицински прегледи, обаче биха били свръхчувствителни, което би им причинило общо подобни симптоми и понякога толкова интензивни. Двете разстройства се диференцират, като отново се правят кръвни тестове за цьолиакия. Засега свръхчувствителността не се открива чрез анализи. Всъщност лекарите са трудни за разбиране.