Quinoa nos id; Рецепти за приготвянето му - Мари Клер
Добавете към фаворитите на fahrwasser - stock.adobe.com
Киноа, известна още като киноа ансерин, перуански ориз или малък перуански ориз, е тревисто растение, което е част от семейството на амарантовите (точно като амарант или цвекло). Височината му може да достигне 3 метра и генерира няколко семена. Има две основни семейства киноа:
- Киноата "amargua", което означава горчив, съдържа в обвивката си съдържание на сапонин, откъдето идва и горчивият вкус. Този вид киноа се изнася в големи количества за западните страни.
- Киноа "dulce" представлява второто семейство, произхожда от по-нови сортове и съдържа малко или никакъв сапонин. В зависимост от сорта слоят на киноата, който съдържа семената й, е ясен.
Произход на киноа
Произлиза от испанската дума quinua, която самата произлиза от Quechua kinwa, киноа е растение на възраст над 5000 години, което идва от Южна Америка, където се отглежда основно поради съдържанието на протеини. Инките го смятали за свещено и това било основната диета на андските народи. За разлика от картофите, фасула или царевицата, испанските завоеватели не се интересуват от киноата поради сапонина, съдържащ се в обвивката на нейните неолющени семена, както и поради липсата на ферментация на брашното, което произвежда поради липса на глутен. Богатите страни започват да се интересуват от киноата едва през 70-те години след откриването на хранителните елементи, които тя може да осигури. Потреблението на това свещено зърно на инките постепенно се увеличава в Европа и САЩ, докато в Южна Америка се наблюдава намаляване на потреблението му.