Qu; правя; сухо бяло вино; Oe
Какво е сухо бяло вино ?
Сухото бяло вино е a бяло вино, което съдържа по-малко от 2 грама на литър захар или по-малко от 0,2%.
За пенливи сухи вина, съдържанието на захар е 17 до 35 грама на литър. Следователно трябва да стане ясно, че говорим за неподвижни вина, а не за пенливи вина. Това малко количество захар в сухото бяло вино намалява с узряването на виното. Така, за бели вина за снасяне, те имат по-често много ниско ниво на кръвната захар. Това се дължи на ферментацията на виното, която продължава малко по малко по време на зреенето му.
Всичко това се прави по такъв начин, че съдържанието на захар и останалите характеристики на бялото вино да се спазват добре. За съдържанието на захар, тя се определя от периода на прибиране на реколтата и съдържанието на захар в мъстта.
Следователно тези два параметъра се считат за много важно и съществено за овладяване при производството на сухо бяло вино.
Сортовете грозде за получаване на бяло вино
Има много сортове грозде за приготвяне на бяло вино. Във Франция ние признаваме главно Шардоне, на Пино Блан, на Ризлинг, на Вионие или Силванър. В света все още има няколко други сортове грозде, използвани за производството на бяло вино: Sultanine, Airen, Ugni blanc и Date de Beyrouth ...
При производството на a сухо бяло вино, изборът на сортове грозде е важен. Това се дължи на характеристиките, специфични за всеки сорт грозде.
Шардоне
Шардоне несъмнено е най-използваното в света за приготвяне бяло вино. Той е много ценен от факта, че дава много ароматно и плодово вино. Този сорт грозде присъства предимно в района на Шампанско и на Бургундия във Франция. Среща се и в САЩ, Австралия, Германия, Швейцария и Италия. Шардоне се използва главно за производството на сухо вино, но може и да даде сладки вина.