Qu; Има ли мътеница хранене, предимства и как да; стигам там
Мътеница е ферментирал млечен продукт.
По-голямата част от съвременната мътеница се култивира, което означава, че са добавени полезни бактерии. Тя се различава от традиционната мътеница, която днес рядко се среща в западните страни.
Тази статия се отнася до култивирана мътеница просто като мътеница.
Този млечен продукт се използва най-често при печене. Например, това е често срещана съставка в бисквитки, кифли, бързи хлябове и палачинки. Може да се използва и в тесто за приготвяне на пържени храни или като кремообразна основа в супи, картофени салати или салатни превръзки.
Тази статия прави преглед на храненето, плюсовете и минусите на мътеница и как да направите заместители на закупените в магазина сортове.
Какво е мътеница ?
Името мътеница е донякъде подвеждащо, тъй като всъщност не съдържа масло.
Традиционната мътеница е остатъците от течности след превръщането на пълномасленото мляко в масло. Този вид мътеница днес рядко се среща в западните страни, но остава често в части от Непал, Пакистан и Индия.
Днес мътеница се състои главно от вода, лактоза (млечна захар) и казеин (млечен протеин).
Той е пастьоризиран и хомогенизиран и са добавени култури от бактерии, произвеждащи млечна киселина, които могат да включват Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus.
Млечната киселина повишава киселинността на мътеница и предотвратява нежелания бактериален растеж, което удължава срока на годност. Той също така придава на мътеница леко кисел вкус, който е резултат от бактериалната ферментация на лактозата, основната захар в млякото (1).
Пътеника е по-дебел от млякото. Когато бактериите в напитката произвеждат млечна киселина, рН се намалява и казеинът, основният протеин в млякото, се втвърдява.
Когато рН се намали, мътеница се сгъстява и уплътнява. Това е така, защото по-ниското рН прави мътеница по-кисела. Скалата на рН преминава от 0 до 14, като 0 е най-киселинният. Кравето мляко има рН 6,7-6,9, в сравнение с 4,4-4,8 за мътеница.
Съвременната мътеница е култивиран, ферментирал млечен продукт, често използван в печенето. Съдържа бактерии, които го правят кисел и по-плътен от обикновеното мляко.
Хранене с мътеница
Мътеница съдържа много хранителни вещества в малка порция.
Една чаша (240 ml) обогатена мътеница осигурява следните хранителни вещества (2):
- Калории: 150
- Протеини: 8 грама
- Горива: 11 грама
- Липиди: 8 грама
- Фибри: 0 грама
- Калций: 30% от дневната стойност (DV)
- Желязо: 0% от DV
- Натрий: 11% от DV
- Витамин Ц: 4% от DV
- Витамин А: 6% от DV
- Витамин D: 25% от DV
- Холестерол: 12% от DV
Една порция мътеница е добър източник на няколко хранителни вещества, включително протеини, калций и витамин D (ако са обогатени).
Ползи от мътеница за здраве
Мътеница може да осигури няколко ползи за здравето, включително за костите, кръвното налягане и здравето на устната кухина.
Може да се смила по-лесно от други млечни продукти
Млечната киселина в мътеница може да помогне за усвояването на съдържащата се в нея лактоза. Лактозата е захарта, която се съдържа в млечните продукти.
Много хора са с непоносимост към лактоза, което означава, че нямат необходимия ензим за разграждането на тази захар. Около 65% от хората по света развиват известна непоносимост към лактоза след раждането (3).
Някои хора с непоносимост към лактоза могат да пият култивирани млечни продукти, които имат малко или никакви странични ефекти, тъй като лактозата се разгражда от бактерии (4).
Може да поддържа здрави кости
Пътеника е добър източник на калций и фосфор, както и витамин D, ако е подсилен. Целите сортове също са с високо съдържание на витамин К2 (5, 6).
Тези хранителни вещества са важни за поддържане на здрави кости и предотвратяване на дегенеративни костни заболявания като остеопороза, но много хора не получават достатъчно от тях (7, 8, 9, 10).
Проучване при хора на възраст от 13 до 99 години установи, че хората с прием на фосфор 2-3 пъти препоръчителния хранителен прием от 700 mg на ден увеличават костната си минерална плътност с 2,1% и съдържанието на костни минерали от 4,2% през 5-годишния период период на разследване (8).
По-високият прием на храни, богати на фосфор, също е свързан с по-висок прием на калций. Храненето с повече калций и фосфор е свързано с 45% по-нисък общ риск от остеопороза при възрастни с нормални нива на тези два минерала в кръвта (8).
Новите данни също показват, че витамин К2 е полезен за здравето на костите и лечението на остеопороза, особено в комбинация с витамин D. Витамин К2 насърчава образуването на кости и предотвратява разграждането на костите (11, 12).
Може да подобри здравето на устната кухина
Пародонтозата е възпаление на венците и поддържащите структури на зъбите. Това е много често заболяване и се причинява от пародонтални бактерии.
Ферментиралите млечни продукти като мътеница могат да имат противовъзпалителни ефекти върху кожните клетки, които покриват устата ви (13).
Приемът на калций от ферментирали млечни храни е свързан със значително намаляване на пародонтозата. Изглежда, че немлечните храни нямат този ефект (14, 15, 16).