Qu; Е това; хранителна хигиена
В тази статия сте прочели защо е важно да научите хигиена и безопасност на храните за вашия бизнес и как ще ви служи.
Вероятно си задавате следния въпрос: „Какво представлява хигиената на храните? "
„Поредица от манипулации…. За да се предотвратят проблеми…. "
Правилникът определя хранителна хигиена като "мерки и условия, необходими за овладейте опасностите и гарантират характера, годен за консумация от човека на хранителен продукт, като се отчита предназначението му "(извлечение от Регламент № 852/2004 на ЕО, член 2 - Определения).
Какво представлява опасността? Каква връзка с приготвените ви ястия ?
Нека да видим това заедно ....
Нека зададем контекст: Познавате поне един човек около вас или себе си, който някога се е разболял, след като е ял нещо !
Каква беше причината ?
- алергична реакция към погълната храна;
- наличие на зародиш като коли бактерии;
- в най-лошия случай - малък остър предмет.
И хоп! без да осъзнаваме, току-що изложихме различни видове опасности възможно в кетъринга.
Наистина има:
- опасността химически (тук алергията. Има много други, които ще разгледам в друга статия);
- опасността микробиологичен (тук Е. coli. За съжаление има и други патогенни микроорганизми за хора и животни);
- и опасността физически (тук малък остър предмет).
Като приемем определението за хигиена на храните, дадено от регламентите:
"Мерките и условията, необходими за контролирайте опасностите ... ",
това предполага, че трябва да овладеете всички тези опасности... тоест както опасността, свързана с микроорганизмите, така и химическите или физическите опасности !
Вярно е, че медиите говорят по-лесно за хранителни кризи поради микроорганизми като Е. coli, отколкото за други видове опасности.
Тези опасности, че можем да разглеждаме като заплахи, мога се появяват по всяко време, Тоест както при вашите доставчици, така и у дома, и без предупреждение, докато участвате повече или по-малко сериозни последици при потребителя, дори смъртта му.
Но тогава как да гарантирате „годно за консумация“ на вашите клиенти? ?
Е, това е много просто на теория, защото просто трябва премахнете или ограничете тези различни опасности.
Със сигурност ще си кажете: „Добре! Но как да ги премахнете или ограничите? Не знам как да направя? Да! разбира се! по физически причини избягвам да изпускам предмет или парче предмет в съдовете си ... лесно! Но за останалото? "
Както ви казах, на теория е много просто.
На практика има много фактори, които влизат в играта при развитието на опасността (или дори твърде много, в случая на хранително-вкусовата промишленост) и следователно това затруднява контрола на всички фактори. Но никога не сме казвали невъзможно !