Qu; е малтодекстрин и опасно ли е ⋆
Забелязвали ли сте някога думата "малтодекстрин" в списъка на съставките на пакетче храна? ?
Това е много често срещана съставка, но дали е безопасно ?
Тази статия обяснява точно какво е малтодекстрин, защо се съдържа в толкова много храни и дали трябва да го избягвате или не.
Какво е малтодекстрин ?
Малтодекстринът е бял прах, използван като хранителна добавка.
Може да се направи от всяко нишесте, включително царевица, пшеница, ориз, картофи и тапиока.
Той се получава чрез процес, наречен хидролиза, който използва вода и ензими или киселини за намаляване на молекулите
След хидролиза се пречиства и изсушава чрез пулверизиране, за да се образува прах (1).
Въпреки че захарните молекули изграждат малтодекстрин, вкусът му не е сладък. Всъщност повечето хора изобщо не могат да го опитат (2).
Резюме: Малтодекстринът е хранителна добавка, направена от всяко нишесте, обикновено царевица или пшеница.
Защо да използваме малтодекстрин ?
Малтодекстринът се използва като евтин пълнител за добавяне на насипно състояние към преработени храни или като консервант за увеличаване на срока на годност на продукта.
Той може също така да подобри структурата на продуктите (например бира) и да служи като заместител на захарта или мазнините в преработените храни.
Резюме: Малтодекстринът добавя насипно състояние, подобрява текстурата, увеличава срока на годност или служи като заместител на мазнините или захарта в преработените храни.
Какви храни съдържат малтодекстрин ?
Много видове продукти могат да съдържат малтодекстрин, включително:
- Изкуствени подсладители
- Бебешка храна
- Бира
- Зърнени закуски
- Млечни продукти
- Хранителни храни за кърмачета
- Моментален пудинг
- Маргарини и масла
- Майонеза
- Превръзки
- Сосове
- В случай
- Спортни напитки
Тъй като малтодекстринът може да замести захарта или мазнините, производителите често го използват в нискокалорични продукти или продукти без захар.
Нехранителните продукти като фуражи, лосиони и продукти за грижа за косата понякога съдържат малтодекстрин.
Резюме: Много храни и напитки съдържат малтодекстрин, включително изкуствени подсладители, адаптирано мляко за бебета, превръзки за салати и спортни напитки.
Хранителна стойност на малтодекстрин
Малтодекстринът е въглехидрат, който съдържа 4 калории на грам.
Не съдържа витамини или минерали.
Малтодекстринът се счита за храна с висок гликемичен индекс (GI), като оценките варират от 85 до 136 (4).
Точният ГИ за малтодекстрин е несигурен, тъй като най-изчерпателният списък с ГИ, наличен до момента, не включва малтодекстрин (5).
Хората с диабет трябва да внимават, когато консумират храни с висок гликемичен индекс, тъй като те могат да причинят скокове на кръвната захар. Ако сте загрижени за нивата на кръвната захар, можете да ограничите храни или напитки, съдържащи малтодекстрин.
Резюме: Малтодекстринът е 4 калории на грам въглехидрати без витамини или минерали. Има висок гликемичен индекс.
Безопасен ли е малтодекстринът ?
Малтодекстринът е включен в списъка на Администрацията по храните и лекарствата на САЩ (FDA) като хранителна добавка, общопризната като безопасна.
Въпреки че не е доказано, че това причинява заболяване, преяждането с храни, съдържащи малтодекстрин, може да има отрицателно въздействие върху вашето здраве. Редовното ядене на високопреработени храни с ниско съдържание на фибри с много добавени захари от всякакъв вид може да доведе до наддаване на тегло, висок холестерол и повишен риск от диабет тип 2 (6, 7, 8).
Има и някои доказателства, че малтодекстринът може да промени чревните бактерии. Това е важно да се отбележи, тъй като изследванията показват, че чревните бактерии играят важна роля в нашето здраве.
Едно проучване установи, че малтодекстринът може да увеличи броя на "лошите" бактерии и да намали броя на "добрите" бактерии в червата. Това води до отслабена имунна система и повишен риск от заболяване.
Например, малтодекстринът увеличава растежа на бактериите E. Coli, които могат да имат роля при болестта на Crohn (9).
Интересното е, че изследователите също са открили, че хората с болестта на Crohn са по-склонни да имат ген, който е от съществено значение за метаболизма или разграждането на малтодекстрин. (9).
Това означава, че ако сте изложени на риск от болестта на Crohn или други стомашно-чревни проблеми, можете да ограничите малтодекстрина във вашата диета.
Приемлив ли е малтодекстрин за хора с диабет ?
Подобно на въглехидратите, малтодекстринът влияе върху нивата на кръвната захар.
Ще го намерите под въглехидратите на пакетираните храни.
Малтодекстринът и другите рафинирани въглехидрати имат силен ефект върху нивата на инсулин и холестерол. Хората с диабет може да искат да ограничат храни или напитки, съдържащи малтодекстрин, тъй като това увеличава приема на въглехидрати.