Qu; е фалшив рак и трябва ли да се яде
Шансовете са, че сте яли фалшив рак - дори и да не сте го знаели.
Този заместител на раци нараства популярността си през последните няколко десетилетия и често се среща в салати с морски дарове, сладкиши с раци, калифорнийски суши ролки и раци мангусти.
Накратко, фалшивият рак е преработено рибно месо - всъщност понякога се нарича „морското хот-дог“. Все пак може да се чудите от какво е направен и дали е здравословен.
Тази статия обяснява всичко, което трябва да знаете за имитацията на рак.
Каква е имитацията на рака ?
Фалшивият рак се прави от сурими - обезкостено рибно месо, измива се, за да се премахнат нежеланите мазнини и бучки, след което се нарязва на паста. Тази паста се смесва с други съставки, преди да се нагрее и пресова във форми, които имитират месо от раци (1, 2, 3, 4).
Въпреки че имитационният рак е направен от морски дарове, той обикновено не съдържа раци, с изключение на малко количество екстракт от раци, което понякога се добавя за ароматизиране.
Полок, който има мек цвят и мирис, обикновено се използва за приготвяне на сурими. Тази риба се използва и за приготвяне на рибни пръчици и други панирани рибни продукти (1).
Пакетите от продукти, подобни на раци, могат да бъдат обозначени с „имитация на раци“, „морски дарове с вкус на раци“ или „морски дарове сурими“, но трябва да следват правителствените правила за етикетиране. В Япония морските дарове на основата на сурими често се наричат камабоко (5).
В менютата на ресторанта имитационният рак може да бъде изписан „krab“, за да покаже, че е фалшив.
Фалшивият рак се прави от сурими, което е мляно рибно месо - често минтай - което се обезкостява и измива, след това се смесва с други съставки, загрява се и се прави на парчета като раци.
Хранително отстъпва на истинския рак
Истинският рак е много по-богат на няколко хранителни вещества от имитиращия рак.
Ето как 3 унции (85 грама) имитация и аляскински кралски раци сравняват (6, 7):
| Имитация на рак | Аляски кралски рак | |
| Калории Калории | 81 | 82 |
| Мазнини, което включва: | 0,4 грама | 1,3 грама |
| - омега-3 мазнини | 25,5 mg | 389 mg |
| Общо въглехидрати, което включва: | 12,7 грама | 0 грама |
| - Нишесте | 6,5 грама | 0 грама |
| - Добавени захари | 5,3 грама | 0 грама |
| Протеин | 6,5 грама | 16,4 грама |
| Холестерол | 17 mg | 45 mg |
| Натрий | 715 mg | 911 mg |
| Витамин Ц | 0% от AQR | 11% от IDR |
| Фолат | 0% от AQR | 11% от IDR |
| Витамин В12 | 8% от AQR | 163% от AQR |
| Магнезий | 9% от AQR | 13% от IDR |
| Фосфор | 24% от AQR | 24% от AQR |
| Цинк | 2% от AQR | 43% от AQR |
| Мед | 1% от AQR | 50% от AQR |
| Селен | 27% от IDR | 49% от AQR |
Въпреки че и двете съдържат еднакъв брой калории, 61% от имитиращите раци калории са от въглехидрати, докато 85% от калориите от крал Аляски са от протеини - и нито едно от тях не е от въглехидрати (6, 7).
Ако се опитвате да увеличите приема на протеини и да намалите приема на въглехидрати - например, ако сте на нисковъглехидратна или кетогенна диета - истинският рак ще отговори по-добре на вашите цели.
В сравнение с имитиращия рак, истинският рак също е много по-богат на витамини и минерали - включително витамин В12, цинк и селен. Част от причината е, че някои хранителни вещества се измиват по време на обработката на сурими (5, 8).
За разлика от това, истинският рак е с по-високо съдържание на натрий от имитиращия рак, въпреки че и двата допринасят значително за достигане на дневната граница от 2300 mg. Солта често се добавя към истински раци и имитация на раци, въпреки че количеството варира в зависимост от марката (9).
И накрая, истинският рак обикновено е по-богат на омега-3 мастни киселини от фалшивия рак. Въпреки че маслото, богато на омега-3, може да се добави към имитация на раци, то не е често срещано (10, 11).
Въпреки подобен брой калории, имитацията на раци е с по-високо съдържание на въглехидрати и по-ниско съдържание на протеини, омега-3 мастни киселини и много витамини и минерали от истинския рак.
Направен от много съставки
Основната съставка на фалшивите раци е сурими, която обикновено представлява 35-50% от теглото на продукта (12).
Другите основни съставки на имитация на раци са (2, 5, 13, 14):
След комбиниране на тези съставки с консерванти и други добавки, сместа от раци се приготвя и пресова в желани форми, след което се запечатва под вакуум и се пастьоризира, за да се убият потенциално вредните бактерии (5).
Основната съставка на фалшивия рак е сурими, който обикновено се смесва с вода, нишесте, захар, белтъци, растително масло, сол и добавки.
Съдържа оцветители, консерванти и други добавки.
Няколко добавки - включително някои, които може да предпочетете да избягвате - обикновено се добавят към имитационния рак, за да се постигне желаният цвят, вкус и стабилност.
Общите добавки в имитацията на раци включват (1, 5, 12):