QOOQ телешка яка

Говеждото споделя с агнешкото свойството, че може да се яде при различна степен на готовност. Яде се синьо (сурово отвътре и леко приготвено отвън), рядко, полуредко, средно (розе) или добре направено. Често интервалът от време между две степени на готовност е много кратък, така че е необходима известна бдителност и използването на термометър за месо може да бъде много полезно.

Време готвене

Има голямо разнообразие в температурите на готвене и няколко рецепти си противоречат. Всъщност идеалната температура зависи главно от избрания разрез. Ниска температура се препоръчва за средна нежна или леко нежна разфасовка, която съдържа повече съединителна тъкан. Тя позволява да се готви дълго време и по този начин да се трансформира колагенът на тази твърда тъкан в желатин. Високата температура позволява бързо приготвяне на нежни разфасовки, които не е необходимо да се омекотяват. Месото от говеждо месо обаче винаги трябва да се яде правилно приготвено (без розов оттенък), тъй като то може да носи бактерии E. coki, чийто токсин може да причини хранително отравяне и да причини сериозни здравословни проблеми и дори да доведе до смърт. Смърт на по-уязвими хора, като деца и възрастни хора.