Пуск; s Ir; рецепти на nke
Диви патици във височините
Лятото бавно приключва. Есенната мъгла се носи над водите като нежен воал. Поздравява ни нов сезон. В есенната тишина патици фермират над водата на езера и реки. Те все още прекарват дните си в покой, но скоро с нетърпеливи очи наблюдават приближаването на ловеца, заплашителния шум от пукане на пушка. Дългоочакваният лов на патици започна в средата на август. Младите хора все още трудно летят, така че ловуваме само на тегления. Дайте им малко повече шанс. По това време старите екземпляри вече бяха завършили обновяването на своите рокли от пера и бяха прекрасни в прекрасни цветове. Те са много внимателни и се опитват да заобиколят бдителността на ловеца. Пристигането им е сигнализирано от силното чуруликане на гербилите на голяма надморска височина. Ловецът наблюдава приближаващите се птици в очакване на подходящия момент. Пистолетът гърми и патицата, която все още ревеше, се пръска във водата.
Irénke Puskás
Черна гроздова патица
Маринована печена дива патица
2 цели диви патици, сол, майорана, мащерка, 10 dkg бекон, 5 dkg масло, 2 dl червено вино, 1 супена лъжица брашно, горчица, захар.
Марината: 1 морков, 1 ряпа, 1 глава лук, 2 дафинови листа, 8-10 цели зърна пипер, 6 плодове хвойна, 2 супени лъжици оцет, 2 л вода
Накълцаните зеленчуци заедно с подправките са приблизително. Поставете 2 литра вода и гответе, докато омекнат. Добавете оцета към охладения сок и след това почистената и цяла патица. Мариновайте няколко пъти в продължение на 2-3 дни, като държите на хладно място. Преди печене извадете от маринатата и избършете на сухо. Добавете сол отвътре и отвън, вътре сложете майорана и мащерка. Покрийте цялата патица с тънки ивици бекон. Прецедете зеленчуците от маринатата и ги разпределете на дъното на съда за печене. Поставете патицата върху нея, залейте с горещото масло. Покрит за прибл. оставете да къкри час и половина. Смесете 2 dl сок от марината с 1 dl червено вино, поръсете с печена патица. Когато е напълно мека, кожата е препечена в червено. Оставете да се охлади за кратко и след това нарежете на парчета. Смесете зеленчуците със запържения сок. Смесете 1 супена лъжица брашно в 1 dl вино и уплътнете соса. Можем да го разреждаме с останалата марината. Сварете добре, подправени с горчица, сол и захар. Подредете нарязаната патица в голяма купа и залейте със соса. Сервира се с картофено пюре и пържени филийки. |
4 крака дива патица, мазнина, майорана, 4x10 dkg пламенна наденица, 10 dkg патешка мазнина, 20 dkg императорски бекон, 3 скилидки чесън, сол, черен пипер, 30 dkg пресни домати или пюре, 1 пакет мащерка, малко дафинови листа, пресен розмарин, 30 бели зърна (предварително накиснати) или пресни зърна, 5-6 dl бяло полусладко вино.
Бутчетата от дива патица се пържат по обичайния начин, подправят се с мазнина, сол, черен пипер и майорана, под фолио. Запържваме и парчетата чесън наденица, препечени от всяка страна. Те се поддържат на топло след като приключат. Загрейте патешката мазнина, добавете нарязания на кубчета месо бекон и размразете. Добавете нарязаните на кубчета домати или пюрето, накълцания чесън, солта, смления пипер и подправете добре. След това добавете белия боб, залейте с бялото вино, подправете с подправки. Дафинови листа, мащерка, розмарин. гответе час и половина. Дотогава всичко ще омекне. Ако го направим от боб, е достатъчно по-малко време. Междувременно проверете! Добавете наденичките на скара и патешките крака към доматените зърна. Оставете да заври още няколко минути. Сервирайте с мек ръжен хляб. Предлагаме виното, използвано за готвене. Богата, недиетична храна, но много вкусна. |
