Пушеше пиле и кожата излизаше като обувна кожа

Наскоро реших да пуша и цяло пиле, затова го сложих и задържах пушача между 225 и 250 за около 4 часа. Влязох и го поръсвах с малко ябълков сок и растително масло на всеки час. Месото беше вкусно и нежно, но кожата беше толкова жилава, че беше негодна за консумация.

Какво мога да направя по различен начин, за да не стане кожата толкова твърда?

Вземете тензух, потопете го в разтопено масло и го увийте над птицата, преди да го поставите в пушалката. Това ще предпази кожата по време на дългия процес на бавно пушене. Може да искате да отлепите тензуха около 30 минути преди края. Това ви дава хубава златистокафява кожа, която не е кожена.

Първо прочетох, че правя това с пушена пуйка, но го опитах с пиле и се получава страхотно.

Преди всичко бих препоръчал да не пръскате кожата със сместа от масло и ябълков сок. В пилешката кожа има много мазнини. Няма нужда да добавяте повече. А пръскането на кожата предотвратява изпръскването на нежелана мазнина и друга тъкан, предотвратявайки я да стане хрупкава.

Другото нещо, което бих предложил, е усилване на топлината върху пилето. Слаба топлина + дим = гумена и жилава кожа. Скара много и никога не намирам убедителни причини да готвя пилешко бавно и тихо, освен ако не искам да готвя извадено пиле. Тогава кожата така или иначе ми е безполезна. Предпочитам да готвя пилешко в диапазона 325f, тъй като прави много по-добра кожа при тази температура. Можете дори да готвите при по-ниска температура и след това да усилите котлона, за да завършите кожата.

В заключение бих предложил повърхността на кожата да бъде много суха и осолена (не твърде силна, само малко), преди да я сложите на котлона. Това също подобрява структурата на кожата.

TL; DR версия:

1. Спрете да се забърквате с него, докато ври.
2. Засилете котлона.
3. Изсушете и осолете кожата преди готвене.

225-250 е твърде ниска температура за пилешко месо. Пилето не се възползва от готвенето "на ниско и бавно", тъй като не съдържа съединителна тъкан, за да се разпадне и кожата се нуждае от по-висока температура, за да стане хрупкава.

Ето страница от Virtual Weber Bullet, която разказва за това как да получите хрупкава кожа, докато пушите. Те препоръчват готвене при 300 градуса по Ф.

Мога да потвърдя, че горещият и почти е пътят. Току-що пуших първото си пиле със съвети от тази тема и то излезе перфектно. Нашият гост каза, че това е най-доброто пиле, което някога е яла. В детайли: Комплект грил за пелети за 350 броя. Месо от домашни птици, покрито със зехтин и настъргано с домашни птици на Лори. Печено с дистанционен термометър в сандъка до вътрешна температура 165. Не отваряйте скарата, докато не е готова.

Пилешките гърди не се възползват от ниски и бавни. Опитайте масаж с кафява захар върху бедра без кожа и пушете при 225F/107C в продължение на 3 часа. Те не се интересуват от кожата, след като вкусите това.

Всъщност направих ниско и бавно, за да може месото да поеме дима, докато бавно се готви до правилната температура. Смених температурата нагоре и надолу 220-300, за да позволя 3 часа в пушача, без да преварявам. Спрях да пуша около 155 градуса, за да мога да запаля веднага. Дори се разпали до пилето, като ми даде лекия овъглен и хрупкава кожа, който всички искаме.

Ние използваме бисквитки

Използваме бисквитки и други технологии за проследяване, за да подобрим вашето преживяване на сърфиране на нашия уебсайт, да ви покажем персонализирано съдържание и насочени реклами, да анализираме трафика на нашия уебсайт и да разберем откъде идват нашите посетители.

Продължавайки, вие се съгласявате с използването на бисквитки и други технологии за проследяване и потвърждавате, че сте на възраст най-малко 16 години или имате съгласие от родител или настойник.

Можете да прочетете подробности в нашата политика за бисквитки и политика за поверителност.

---