Пушени
Пушенето е традиционен метод за консервиране на месо, колбаси и риба. В същото време придава на пушената храна характерен пълен аромат, така че пушената храна е все още много популярна дори и днес, въпреки че срокът на годност вече не е толкова важен критерий.
- Особено фин и ароматен вкус
- Понякога много издръжлив
- Без изкуствени консерванти
Рецепта: Вратни пържоли Jägerart с пушени коремчета Murachtaler
Ето как се прави пушена храна:
При производството на пушена храна се прави разлика между три различни вида пушене:
- Студено пушене при 15-25 ° C
- Топло пушене при 25–50 ° C
- Горещо пушене при 50–85 ° C
При топло и горещо пушене суровото месо се готви само няколко часа. В резултат на това той признава аромата на дим, но не е много силно запазен. От друга страна, студеното пушене обикновено отнема няколко дни и се състои от редуващи се фази на пушене и чист въздух. Вкусът на пушената храна в крайна сметка зависи от дървото, използвано за генериране на дим. Често билки, елхови или борови шишарки и игли се добавят, за да осигурят допълнителен вкус и фини аромати.
Снимка: Пушени продукти в пушилнята
Пушен бекон с пресен фермерски хляб
Произход/история:
Пушеното е една от най-старите храни с дълъг живот. Методът за опазване е бил известен преди около 9000 години и е бил използван в различни региони на света. Например инуитите в Гренландия пушат своята риба и месо, както и жителите на Карибите. През Средновековието пушената храна е широко разпространена в цяла Европа. Месото беше окачено близо до огнището или камината и оставаше там, докато се изяде.
Препоръка за консумация:
Пушената храна е невероятно гъвкава и подчертава много ястия с наситения си аромат. Така че нито една добра яхния от грах не може да мине без пушен бекон, който също е важна част от много ястия с картофи или яйца. И варената, и пушената шунка също имат прекрасен вкус на прясно изпечен фермерски хляб с хрупкава коричка. Следователно пушената храна е удоволствие в много отношения.
Именуване:
Пушената храна получава името си от производствения процес. Често това е комбинация от препарата и вида на месото, например пушена шунка.
Вкус:
Пушената храна, разбира се, се характеризира със своя фин, но силен аромат на дим.
Варианти и видове:
Пушената шунка обикновено се прави от бедрото на свинята, докато пушеният бекон се прави от гърба и корема на животното. Но има и пушена шунка от други животни, например телешко. Характеризира се с още по-пикантен аромат и по-тъмен цвят.
По принцип видът месо и съдържанието на мазнини определят вкуса на пушената храна. Варената шунка е много постна и би загубила цялата си сочност, ако беше студено пушене. Суровата шунка и пушеното свински корем, от друга страна, имат по-високо съдържание на мазнини, което гарантира, че те все още са сочни след изсушаване.
Срок на годност и съхранение:
Храната със студено пушене може лесно да се съхранява от два до три месеца при температури под 12 ° C. От друга страна горещо пушени колбаси трябва да се изразходват в хладилника най-късно след две седмици. Може да се съхранява и замразено до три месеца.