Пушенето на платика и хлебарка - Всичко за пушенето - Askari Angel-Forum

Някой пушал ли е платика или плотва? Бихте искали да опитате с бяла риба.

Но не знам дали се прави като с пъстърва с езерото и подобни.

Ще ви бъда благодарен за няколко съвета.

Здравей Питър
Доколкото знам, можете да пушите всички риби, но рибите трябва да са малко дебели.
Ако приемате напр. Щуката може да направи месото твърде сухо поради ниското съдържание на мазнини.
Аз самият не съм пушил бяла риба, но ще опитам през уикенда.
Но мисля, че всички видове бяла риба могат да бъдат рафинирани чрез пушене, определено си струва, защото вкусовете са различни, единият не харесва другия.

И аз бих направил същото с езерото, както с пъстървата.

сол
Двойка подправки като Дафинови листа, плодове от хвойна, мащерка, червен пипер и др.
Спрете на воля.

Обичай Алекс

„Ако риболовът отново е лош, риболовецът скоро също ще стане син!“

Редактирано веднъж, последно от A2theX (19 август 2013 г.)

Тоалетна чиния. хм платика, можете да пушите много добре, както и малки до средни шарани.
Просто пресечете наполовина по дължина и след това сложете, изсушете и пушете както обикновено.

Прави почти всяка рибна пушилня, ако не е близо до брега.

Не бих препоръчал обаче плотвата, тъй като нито месото, нито кожата наистина са подходящи за правилното овъгляване.
Просто има по-добри варианти като мариноване или пържене на филетата (вкусът също е добър в паниране).
Това е по-подходящо за по-малките риби и освен това развива по-добрия „вкус на хлебарка“.

Друга възможност да опитате пушена плотва би била фурна за пушене на маса за пъстърва, където рибите не висят, а лежат хоризонтално.
Трябва обаче да го пробвате по-често с топлина и време, иначе много бързо има брикети за вечеря

Каква е разликата между латинския и ловния латински? Латинският е мъртъв език, но рибите все още растат на латински на риболовеца.

Редактирано веднъж, последно от Eelcatcher (20 август 2013 г.)

Всеки, който пуска рибен овъг в пушача, определено е избрал твърде висока температура!

Можете също така да пушите малки риби (или техните филета), без месото да се „овъгли“ или да стане прекалено сухо.
В рибите има много протеини. Протеинът коагулира от 45 °. Чист яйчен белтък (както при яйцата) при 60 °.
Солта понижава температурата на коагулация малко.
Така че, ако нарежете малки филета от хлебарка и ги подправите със сол и билки; Ако след това се пуши при 50-60 °, тук също ще постигнете добър резултат, без месото да стане прекалено сухо.
За по-дебели или по-дебели риби като змиорка или шаран температурата може да достигне до 80 °. От 90 ° става критично, тъй като водата в месото се разширява твърде много тук, изтича навън и също така оставя месото да „избухне“.

По-добре с няколко градуса по-ниско и малко по-дълго.

Щастлив съм, когато вали.

Защото ако не съм доволен, вали и той.

Карл Валентин, немски хуморист * 4 юни 1882 г .; † 9 февруари 1948 г.

Това имаше предвид доста саркастично

Със сигурност можете да пушите почти всичко по някакъв начин, но това не означава, че ще бъде вкусно.
Не само съдържанието на мазнини играе роля, но и съдържанието на протеини и разбира се текстурата на кожата/месото.

Никой не би си помислил да пуши риба тон или щука. напълно неподходящ (без мазнини, твърде високо съдържание на протеин = месото бързо изсъхва)

. но аз. Поне щука. Малките щуки свежи и топли от дима са удоволствие! Просто първо не трябва да им е студено, после сте прав - после стават сухи и влакнести.

Между другото, идеята с фурната за пушене на маса е добра. Идеален е за рибни ястия за двама души и е бърз. 2 пъстърви или няколко костура са толкова фиксирана вечеря. Защо не опитате това и с бяла риба? Това със сигурност има добър вкус.

Между другото, аз се справям без горелката на пушалката на масата - изгаряйте печката и след това имате много почистващи работи. Вместо това предпочитам да използвам (евтин дискаунтър) електрическа скара, на която поставям фурната. Предимство: без сажди отвън, регулируема температура, без открит пламък. Дори го използвам за пушене на балкона, тъй като почти няма "неприятна миризма".

Здравейте английски ловец на змиорки!

Просто трябва да опитате веднъж. Със сигурност ще има начин.
Рибата тон също е на скара. Отива доста бързо, но рибата е много суха.
Може би е по-добре, ако пушите рибата с кожата. Тогава не може да изтече толкова много течност.

Онзи ден видях в една от тези програми за готвене, че на дървените въглища се слага мокро дърво. Разбира се, това беше скара с капак.
Дървесината произвеждаше дим и рибата имаше аромат на дим.
Няма нищо общо с пушенето, но вие получавате типичния вкус.

Щастлив съм, когато вали.

Защото ако не съм доволен, вали и той.

Карл Валентин, немски хуморист * 4 юни 1882 г .; † 9 февруари 1948 г.

Здравейте всички

По време на последната TRO кампания изпуших красива плочка от 540 грама.
Помислих си, защо да не опитам нещо подобно?
В крайна сметка и преди съм правил доста добре мряна и нос!

Изглеждаше страхотно и като късмет, леля ми дойде и искаше
говори ми за люлка от пушената риба!
Дадох й пушен сом, пъстърва и хлебарка. трябва да го опитате
Ден по-късно ми се обадиха от нея.
След това обаждане и моето почти лишаване от наследство, реших, че в бъдеще само хлебарки
пържено и кисело или пържено.
Очевидно те стават много, много сухи в дима

Има две неща, които не могат да бъдат променени: жените и времето.
Така че защо да се разстройвате за това?
Фемарн от 18-16 април 2021г

. все пак се надяваме!

Точно това имам предвид. Плочка/руда и др. Са просто неподходящи за пушене. има просто нула мазнина в месото или под кожата, което може да поддържа рибата сочна.

С такъв пушач на маса, може би все още бих могъл да си го представя, ако подходите много внимателно, но тогава всъщност не става дума за пушена риба, а по-скоро задушена в дим в най-добрия случай.

Скарата или пърженето на рибата тон е изкуство само по себе си, всичко трябва да е точно, в противен случай рибата ще се приготви и ще има вкус на стара кожа на обувките. Тун се сервира почти само на "английски". така само хладка в сърцевината (почти сурова). Всичко друго би било срам за скъпата риба.
Мазни риби като сьомга също могат да бъдат чудесно пушени в пушач на маса. дори работи чудесно в стара тенджера за аспержи/паста директно върху котлона и отнема по-малко от 10 минути.

Идеята с мокрото дърво работи, можете просто да закачите контейнер с вода в дима с доста нискомаслена риба. това може да се използва и за регулиране на някаква температура.
Лично аз сложих мокър чувал с картофи като капак на моя прост самоделен пушач вместо капак.

Разбира се, можете да опитате нещо подобно с плотва и подобни риби, но сериозно се съмнявам, че можете да запазите или дори да засилите типичния вкус на плотва с нея.
Това е просто въпрос на опит за готвач, който всеки ден обработва няколко килограма риба, така че не се обиждайте, ако не мога да свикна с идеята.