Пушене; студ

Този сайт е актуализиран на адрес: smokingdupoisson.free.fr

студ

Етапите на подготовка на рибата

Избор на риба

Всички риби могат да се пушат.
Мазните риби са по-подходящи, сьомгата е рибата par excellence за първи опит. Следователно моята се основава главно на дива тиха тишина, продавана цяла, замразена. Те се намират във всички супермаркети. Освен това е една от най-евтините риби.
За тези, които се колебаят да използват замразена риба, трябва да знаете, че професионалистите със студено пушене трябва систематично да замразяват рибата за 24 часа при -20 °, за да убият червеите anisakis, които могат да бъдат намерени в месото от риба. Това замразяване, което не е предназначено за консервиране, освобождава професионалистите от всякаква информация, показваща, че рибата е замразена.
Препоръчвам да вземете розова сьомга, резултатът ще бъде по-естетичен ...

Осоляване или саламура