Пушене на сирене С тази рецепта можете и вие

7 януари 2020 г. от Jasmina Krauss Категории: Хранене

Пушенето на сирене е лесно. Ще ви покажем в няколко прости стъпки как да придадете на любимото си сирене по-интензивен и опушен вкус.

Пушенето придава на всяко сирене силен опушен аромат, което го прави тръпчив и по-интензивен на вкус. Пушеното сирене е особено подходящо като лека закуска на плато за сирене за вечер заедно с приятели. Заедно с виното, грозде и например домашна Орехов хляб вкусът му е особено добър.

Тъй като сиренето е много чувствително и бързо омеква при по-високи температури, най-добре е да го пушите студено. Това означава, че температурата на пушене обикновено остава около 20 градуса.

За да пушите сирене у дома обаче, първо се нуждаете от подходящото оборудване. Следните прибори са важни:

а скара с капак
т. нар. икономичен генератор на пожар или студен дим (достъпен на Amazon.de **)

Пушене на сирене: подготовката

За да пушите сирене по такъв начин, че да отговаря на вашия вкус по-късно, трябва предварително да помислите няколко пъти и чак тогава да пазарувате. Следното е в списъка:

Ядене за пушене: За пушене се нуждаете от така нареченото хранене за пушене, известно още като чипс за пушене. Това са много фини дървесни стърготини, които трябва да придадат на сиренето аромат. Сиренето получава класически пушен аромат от пушено брашно от букова дървесина. Но ябълки, сладки череши, хикори, бадеми и много други също са подходящи за специален вкус.
Правилният вид сирене: Повечето начинаещи започват пушенето си с Твърди сирена като Гауда, Ементалер или Грюер. Но са и подходящи Меки сирена за пушене: например Моцарела, фета, козе сирене или камамбер. Най-добре е да изберете вида сирене, който вече е един от любимите ви.
Подправки: За да придадете на сиренето си още по-интензивен вкус при пушене, можете също да го подправите. Тук няма ограничения за вашата креативност: дали с червен пипер на прах, пипер, мащерка, чесън, босилек или розмарин, пушеното сирене работи добре с всякакви подправки. Например мащерка и розмарин се съчетават добре с козе сирене, а червеният пипер на прах и твърдото сирене се съчетават добре с тях чесън.

Пушене на сирене: така работи у дома

Преди да пушите сиренето, първо трябва да решите дали искате да го нарежете на по-малки парчета или не, защото: Когато се нарязва на малки парченца, сиренето поема повече от опушения аромат. Но можете да пушите и по-голямо парче сирене: то тогава ще има малко по-мек вкус като цяло.

Забележка: Уверете се, че сте поставили скарата на добре проветриво място като вашата градина или балкон, така че димът да не се разпространява из дома.

Как да пушите сирене студено на скара:

Поставете храненето за пушене в икономичния огън или в генератора на студен дим, докато се напълни до горе.
Поставете икономичния огън или генератора на студен дим върху решетката с въглища на вашата скара.
Сега го запалете с чаена лампа или горящо парче дървени въглища в. В дъното на спасителния огън има определено място за чаената свещ.
Поставете приготвеното подправено сирене върху решетката за скара.
Затворете капака на скарата. Уверете се, че входът за въздух е пълен и вентилът е полуотворен.
След това пушете сиренето за около два до четири часа, в зависимост от това колко интензивен искате да бъде вкусът.
По избор: За още по-интензивен пушен аромат можете да пушите сиренето отново в продължение на два до четири часа след почивка за около четири часа.
Преди да нарежете, оставете сиренето да престои на тъмно място за 10 до 12 часа в херметична опаковка. Това дава време на аромата на дим да се развие напълно в сиренето.
Не забравяйте също да запечатате сиренето херметически за по-нататъшно съхранение.