Пушене на риба - Блог кръчма
По принцип има два метода за разграничаване: студено и горещо пушене. Аз самият се занимавах само с горещо пушене - пушех пъстърва веднъж седмично - затова пиша за това.
Има няколко фабрични тамянници, които работят с денатуриран алкохол, но стоките са опасни. По-долу можете да разберете как да съберете евтино тамян за риби и как да го използвате. Разбира се, има редица домашно приготвени инструменти, следното може да се направи въз основа на личния ми опит.
Има няколко много важни правила, които трябва да се спазват, за да се пуши успешно риба:
Всяка риба е подходяща за топло пушене, но не си струва да избирате риба, по-голяма от 30-40 десетилетия, тъй като е трудна за работа. . Ако след това направим мазна риба от нея и я конфигурираме в много масло за известно време след това, платика или карась също е добър. Все още не съм опитвал костур, но поради високото му съдържание на вода и разхлабената текстура може да не е наистина подходящ за това.
Почистване на рибата:
Първо сгъваме капака на хрилете - няма нужда да се счупва, както е показано на снимката, аз го нарисувах само за по-голяма яснота - ние го пробиваме с нож с тънки остриета, след което изрязваме по червената линия (надявам се да се появи) до хрилна арка, разрязваща хранопровода. Посягаме с пръсти и едновременно изваждаме хрилете.
След това отрязваме корема от ануса до главата, като внимаваме да не прорежем „врата“. Тъй като хранопроводът вече е нарязан, червата могат лесно да бъдат отстранени. След това е препоръчително да надраскате мембраната откъм гръбначния стълб на корема с върха на ножа, за да улесните измиването на това черно нещо (бъбрек) по-късно. Разбира се, пъстървата не се лющи. Змиорките, козите и сомовете не трябва да се одраят, пушенето може да се отлепи добре от кожата.