Пушена свински врат; Цвят и аромати
За саламура:
- 60-70 г сол веднъж (сол от туршия)
- 1 чаена лъжичка зърна черен пипер
- 2-3 скилидки счукан чесън
За да заври врата:
- зелев сок (количеството варира в зависимост от количеството месо… .3-6 л)
- няколко зърна пипер (10-14)
- 1 чаена лъжичка смляна хвойна
- 1 чаена лъжичка смлян кориандър
За омазнена варена врата:
- 4 скилидки счукан чесън
- 1-2 чаени лъжички червен пипер
Начин на приготвяне:
Преди 5 години построих пушач. Всяка година се приготвях да пуша, но досега нямах шанс. Причината е една, всяка година родителите ми и свекърите пушат месо по празниците. Тази година станах амбициозен, купих месо от приятели, които имаха животни в домакинството и ги нарязах за празниците и започнах да търся рецепти в интернет, да попитам тези с опит в пушенето на работа и в семейството. Мисля, че след толкова много информация, събрана от различни части, имам много изгорени неврони. Не се погледнах в огледалото, но със сигурност излезе малко дим. Накрая направих така, както "той ми отряза главата". Искам да ви кажа, че никой не се разболя, ястията бяха вкусни и дори похвалени (сега ... какво да кажа, приятелите все още лъжат, за да ви угодят ...).
Имах шийка, ребро и свинско филе. Нарязах шията и ребрата от свинско месо на две половини, по дължина. Не нарязах свинския мускул, тъй като бях слаб (имах този тънък мускул, който купувате от магазина под името "мускули в Монтана", а не филе мускули).
В голяма тенджера сложих вода, сол, пипер, мащерка, дафинов лист и счукан чесън. Разбърках и след това сложих месото в саламура. Върху месото сложих чиния (за да се запази месото потопено в саламура) и покрито с капак. Поставих тигана с месото в студена саламура. След 2 дни тръгнах към тигана, обърнах малко месото (да не нараня държавните стаи от едната страна. Задържах месото в саламура 4 дни. Винаги бързам, но можете да задържите месото в саламура по-дълго, 7- 8 дни.
След 4 дни извадих месото от саламурата. Можеше да се пуши в това състояние (след като беше известно време във въздуха), но избрах да го сваря малко в мелницата за кисело зеле .... Сложих зелевия сок в тенджера, добавих няколко зърна пипер, бахар, кориандър, 1-2 дафинови листа и месото, което стоеше на саламурата. Варете месото в продължение на 25-30 минути от момента, в който зелевата мелница започне да кипи.
Докато месото ври, приготвих чеснов сос (счукан чесън + олио), в който също сложих суха мащерка и червен пипер.
Извадете месото от зелевата мелница, оставете го да почине за няколко минути и след това, докато е още горещо, го намажете със сместа от чесън, олио, мащерка и червен пипер. Хвърлих месото (някъде студено, висящо, една нощ).
Тъй като няколко дни по-късно споделям новината от квартала, на оградата със съседката си, разбрах, че и тя пуши някои ястия. И още. И никога не съм пушил у дома. Страхувам се, че храната ми няма да излезе. Затова избрах опцията „Пушена в съседство“. Занесох месото и дървото (череша) при съседа и отидох след 5 часа да взема съдовете. Така пушите ... без притеснения.
Съхраних студените димове в мазето (оставам вкъщи), висящи на въже. Искам да ви кажа, че след няколко дни (не казвам колко дни) всички те изчезнаха от въжето. Какво означава това? Мисля, че бяха добри.