Пушена суха пикша с праз и сладка царевица
Супата всъщност е обилна купа с храна - тук пушената пикша е перфектно съчетана със сладък праз и сладка, хрупкава царевица.
- 1 малка шепа клончета прясна мащерка
- няколко нови картофа, нарязани на парчета като мусака
- няколко парчета пушено филе от пикша
- мляко, достатъчно, за да покрие рибата
- 2-3 пресни дафинови листа
- шепа пресен, нарязан магданоз
В дълбок тиган загрейте маслото, докато се разтопи, добавете праза с мащерка и покрийте с кръг сладкиши, достатъчно голям, за да скриете състава. Покрийте с капак, така че да не излиза пара и оставете да къкри около десет минути.
Прекарайте с остър нож по страните на гълъба, за да премахнете плодовете и добавете към картофената тенджера, която след това ще бъде добавена към супата. Сменете хартията и след като поставите капака, оставете да къкри още десет минути.
Междувременно поставете пушения пикша в друг плитък тиган и налейте достатъчно мляко, за да покрие рибата. Добавете дафинов лист или две и добавете няколко зърна черен пипер. Оставете да къкри около осем минути, като внимавате да не се препече.
След това повдигнете капака на купата, съдържаща праза, отстранете сладкарската хартия и с лак прехвърлете млякото от рибната тенджера, без дафиновите листа и пипер на зърна, след това прехвърлете големите парчета пикша, като премахнете костите.
След това супата се оставя на слаб огън и накрая се добавя накълцаният магданоз, преди да се постави на масата, за да се сервира в купички.
Източник: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/smokedhaddockchowder_92492
Harefin или пикша е по-малък роднина на кода. Има мека, деликатна плът и е отлична през зимата и началото на пролетта, когато студът прави месото по-стегнато. Може да се намери в търговската мрежа като филе и трябва да се готви с кожата. Егрефинът е добър източник на йод и съдържа полезни количества калий и витамин В6.