Пушена сьомга - Всичко за пушената сьомга
Пушената сьомга е сьомга, която е запазена и усъвършенствана по отношение на вкуса чрез дим и евентуално сол. Прави се разлика при пушене на сьомга Студено пушене и Топло пушене. Дори дебели парчета, които са равномерно мраморирани, но не твърде дебели с мазнини, са най-подходящи за пушене. Най-добрата пушена сьомга идва от Ирландия, Норвегия и Шотландия. Пушената канадска дива сьомга също е вкусна.
Студено пушене
Когато студена пушеща сьомга, филираната и обезкостена риба първо се поставя в саламура или се натрива със суха сол, подобно на това, което е известно като „Gravlax“. Накисването в сол премахва голяма част от водата от рибата, докато протеинът, който се съдържа, се преобразува едновременно. Специалистът говори за варено студено ’.
След мариноването сьомгата внимателно се измива и пуши над тлеещо дърво в продължение на няколко дни до седмици. Важно е димът да не надвишава 25 ° C, защото сьомгата трябва да придобие само финия опушен вкус, но не и да готви.
Студената пушена сьомга е най-добра като студено предястие напр. с копър и горчичен сос, на блини с крем фрейш, с маруля и др.
Топло пушене
При горещо пушене или горещо пушене, предварително осолената сьомга виси само в дим от 60 ° до 100 ° C за 30-90 минути. Рибата се готви чрез топлина и накрая има консистенция, подобна на риба на пара.
Топло пушена сьомга може да се сервира студена като предястие или топла, напр. Яжте с талиатели, пържени картофи или варени картофи.
Разлики във вкуса между топло и студено пушена сьомга
Разликата във вкуса между топло пушена и студено пушена сьомга зависи много от използваната дървесина, върху която е пушена сьомгата. Поради това е трудно да се направи общо изявление. Като цяло обаче може да се каже. че студената пушена сьомга има по-фин аромат на дим, но обикновено е по-интензивна на вкус от горещо пушената сьомга.