Пушена сьомга Всичко, което трябва да знаете

The пушена сьомга, ценен заради соления си вкус на огъня, често се счита за деликатес поради относително високата си цена.

всичко

Обикновено се бърка с локс, друг продукт от сьомга, който се суши, но не се пуши.

Въпреки това, подобно на lox, пушена сьомга обикновено се наслаждава на багел или бисквити с други топинги като крема сирене, краставица или домат.

Тази статия обяснява всичко, което трябва да знаете за пушената сьомга, включително нейните хранителни вещества, методи на втвърдяване и ползи и рискове за здравето.

Хранителен прием

Пушената сьомга е относително, като същевременно осигурява висококачествени протеини, основни мазнини и няколко витамини и минерали.

Порция пушена сьомга от 3,5 грама (100 грама) осигурява ():

  • Калории: 117
  • Протеин: 18 грама
  • Дебел: 4 грама
  • Натрий: 600–1200 mg
  • Фосфор: 13% от дневната стойност (DV)
  • Мед: 26% от DV
  • Селен: 59% от DV
  • Рибофлавин: 9% от DV
  • Ниацин: 30% от DV
  • Витамин В6: 16% от DV
  • Витамин В12: 136% от DV
  • ВитаминД: 9% от DV
  • ВитаминRE: 86% от DV
  • Холин: 16% от DV

Освен това пушената сьомга е богат източник на, осигуряваща 0,5 грама комбинирана ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) на порция от 100 грама ().

Тези мазнини се считат за съществени, защото тялото ви не може да ги произвежда, така че трябва да ги набавяте от диетата си.

EPA и DHA са важни за мозъчната функция, здравето на сърцето и здравословното стареене (,).

Съдържание на сол

Поради начина, по който се обработва, пушената сьомга съдържа 600 до 1200 mg на порция от 100 грама (,).

За сравнение, една и съща порция прясна сьомга осигурява 75 mg натрий ().

Медицинският институт (IOM) и Министерството на земеделието на САЩ (USDA) препоръчват доза от 2300 mg на ден за намаляване на риска от сърдечни заболявания и инсулт (,).

Световната здравна организация (СЗО) и Американската сърдечна асоциация (AHA) препоръчват още по-нисък праг - съответно 2000 и 1500 mg на ден (,).

Като такъв може да искате да наблюдавате консумацията на пушена сьомга, особено ако сте чувствителни към солта.

обобщение

Пушената сьомга е отличен източник на протеини, много витамини и омега-3 мастни киселини. И все пак е много по-високо в натрия от прясната сьомга.

Как се прави пушена сьомга

Пушенето е метод за обработка за ароматизиране, готвене или консервиране на храни чрез излагане на дим. Често се използва с месо, птици и.

Процесът на пушене

За пушене на сьомга, размразените, обезкостени филета се покриват със сол - а понякога и със захар - и се оставят да престоят 12 до 24 часа, за да се отстрани влагата чрез процес, наречен втвърдяване.

Колкото по-дълъг е процесът на втвърдяване, толкова повече сол съдържа сьомгата.

Като премахва влагата, солта подобрява вкуса и действа като консервант за предотвратяване на растежа на вредни бактерии, които биха могли да възникнат.

След това филетата се изплакват с вода, за да се отстрани излишната сол, преди да се прехвърлят във фурна за пушене, за да изсъхнат. Процесът на сушене помага на филетата да развият филм, който представлява покритие от протеин, което позволява димът да прилепва по-добре към повърхността на рибата.

Към фурната е прикрепен пушач, който изгаря дървесни стърготини или дървени стърготини - обикновено дъб, клен или хикори - за производство на дим.

Студена или горещо пушена сьомга

може да се пуши топло или студено. Основната разлика е температурата на камерата за пушене.

За студено пушена сьомга температурата трябва да бъде от 50 до 90 ° F (10 до 32 ° C) за 20 до 24 часа. Този температурен диапазон не е достатъчно горещ за приготвяне на сьомга, така че трябва да се внимава по време на приготвянето и готвенето, за да се намали рискът от болести, пренасяни с храна ().