Пушена сьомга - Съвети - Съвети - UFC-Que Choisir

Съвети

Деликатно ястие, ако има такова, пушена сьомга трябва да се яде, като се спазват определени правила. Нашият съвет за поддръжка.

пушена

Каква подкрепа ?

Класически пушената сьомга се сервира с леко препечен тост, масло и лимон. Но ръженият хляб или по-изисканото блини също ще се съчетаят много добре със сьомга.

Що се отнася до маслото, то може изгодно да бъде заменено с дебел крем крем, ароматизиран с изстискване на лимон, сол, черен пипер и копър или нарязан лук. И накрая, ако купувате филийки сьомга в блистерна опаковка, не забравяйте да отворите торбичките поне половин час преди да ги сервирате.

С какво да пием ?

Почти всички бели вина са подходящи, стига да са сухи. Двойката храна/вино обаче ще бъде перфектна с ризлинг, Puligny-Montrachet Premier Cru, Pouilly Fumé или сух бордоски совиньон. И накрая, с блини, охладената водка е от съществено значение.

Срок на годност

Както всички мазни риби, сьомгата бързо се окислява и месото им се влошава. Не чакайте до изтичане срока на годност (DLC) върху опаковката, за да го консумирате.

Интервю

Жулиен Шартрен, търговец на риба, президент на рибарника Dôme в Париж

Какво да изберем: Дивата сьомга по-добра ли е от отглежданата сьомга ?

Жулиен Шартрен: Дивото вече не е свещеният граал, тъй като качествената риба, като например ловушката Адур, уловена в басейна на Аквитания, е станала толкова рядка, че цената им е достигнала три пъти цената на пушената сьомга от високи ферми. Дивата сьомга, открита в търговци на риба и супермаркети, се лови най-вече в северната част на Тихия океан. По-малки от отглежданата сьомга, те имат по-суха плът. В допълнение, диетата им, базирана главно на херинга, понякога им придава силен вкус, който не се харесва на всички! Обратно, има добро качество на отглежданата сьомга в Норвегия, както и в Шотландия. По-мазни, те се поддават по-добре на сушене и пушене.