Пушена сьомга “на барбекюто изключено! »Ароматни рецепти

Пушена сьомга „на барбекюто изключено!“

СЪСТАВКИ

1 прясно филе от сьомга с кожа
200 г (1 чаша) груба морска сол
100 г (1/2 чаша) кафява захар

За пушене

Брикети от въглища
Кленови стърготини

УКАЗАНИЯ

СОСЕМЪТ

Предния ден сложете сьомгата в саламура. Уверете се, че е напълно свободен от краищата си.
Смесете едрата сол и кафявата захар.
Изсипете малко количество на дъното на дълбок съд и поставете филето от сьомга там.
Разпределете останалата част от препарата върху филето. Покрийте с найлоново фолио и оставете в хладилника за 8 часа.
На следващия ден сьомгата ще се къпе в сладка саламура. Извадете го от течността и го изплакнете с чиста вода. Поставете го върху абсорбираща хартия.

ПУШЕНЕ

Извадете си барбекюто и не го загрявайте предварително ...
Руж, извън барбекюто, 5 брикета с въглища, или във външна камина, или на всяко безопасно място, където може да се побере огън.
След като въглените светят, поставете ги с клещи в ъгъла на съд от неръждаема стомана или метал * и изсипете торба с дървени стърготини, оставяйки повърхността на въглените непокрити, за да им даде кислород. * Металната чиния трябва абсолютно да не съдържа лак, лепило или боя. В идеалния случай изберете съд от неръждаема стомана.
Издухайте въглищата, за да подкладите огъня и да запалите дима.
Поставете съда на дъното на барбекю, което винаги е студено, и оставете дим за 2 минути.
Поставете филето от сьомга върху горната скара и пушете поне 1 час 30 минути. N.B .: Ще трябва да наблюдавате състоянието на въглищата, за да предотвратите излизането им. Обикновена глътка въздух ще бъде достатъчна, за да ги съживи.
В края на процеса на пушене увийте филето в найлоново фолио и го оставете настрана в хладилника

Ароматна следа от течности

Тъй като кленът е ароматната пътека, която е в основата на създаването на тази рецепта, първо трябва да изберете бели вина, отлежали в дъбови бъчви. Но можете да сервирате и кленова бира.