Пушена риба В Условия за съхранение - Канадска агенция за инспекция на храните
Целта на тази информация е да изясни една на пръв поглед объркваща ситуация и да предостави информация за изискванията на раздел Б.21.025 от Регламента за храните и лекарствата на всички предприятия, които подготвят, разпространяват или на дребно пушени рибни продукти с херметична опаковка. Херметичната опаковка включва вакуумни опаковки, торбички с контролирана атмосфера, найлонови торбички със затваряне на вратовръзка, обвивка с найлоново фолио, тави от стиропор с обвивка от пластмасова обвивка или всякакви други опаковки, които предотвратяват лесния обмен на кислород с която и да е част от съдържанието, но не са ограничени на тях. Пушена риба, съдържаща се в херметически затворени опаковки и която не е била третирана по никакъв друг начин за консервиране трябва да останат замразени по всяко време. [акцент добавен]
Регламент B.21.025 има за цел да гарантира безопасността на пушени рибни продукти, разпространявани и продавани в Канада. Той е разработен в отговор на инциденти с ботулизъм (форма на хранително отравяне), произтичащи от термични дефекти на цели, вакуумирани пушени риби. Бактериите, отговорни за тези първи прояви, Clostridium botulinum от тип Е, е много разпространен в морската среда и следователно присъства в няколко риби. Този организъм представлява особен проблем за общественото здраве, тъй като при анаеробни условия (при липса на кислород), той може да се размножава и да произвежда токсин при хладилни температури, без храната да показва признаци на влошаване.