Пушена риба - Le Parisien

Сред рибите сьомгата няма монопол върху пушенето. По своята линия, херинга, пикша, която се превръща в пикша след опушване и оцветяване, или дори скумрия, пъстърва, риба тон, камбала, цяло семейство пушена риба също може да бъде върната във вашите филета. През каменната ера месото и рибата вече са били пушени с цел опазване.

пушена

През Средновековието пристанищата на Северна Франция го правят свой специалитет, особено с херинга, едно от богатствата на Дюнкерк, Фекам или Булон-сюр-Мера? от дървени стърготини от бук или дъб при температура 30 ° C, които понякога се парфюмират с хвойна или хедър. Този метод на пушене развива по-фини аромати, оставяйки плътта на рибата по-лека. Но също така е възможно да се пуши, докато е горещо, излагайки изсушената риба на дървесен дим, достигащ 80 ° C.

Внимавайте за фалшивата пикша

Във Франция пушенето на херинга се нарича още "саурисаж", откъдето идва и името "hareng saur", деноминация за цялостния процес на трансформация на сушене, пушене и осоляване. Някои сушени и пушени риби имат регионален етикет, като сладка пушена херинга от Nord-Pas-de-Calais. Но внимавайте за фалшификати! Всички можем да продаваме сушена и цветна треска, като я предаваме като пикша. След това се представя в раздели и без черната линия на кожата.