Пушена пъстърва супа с праз и кафяв хляб крутони рецепта Яжте по-умно
Пушена пъстърва супа с лук праз и кафяв хляб - Пушена пъстърва супа с крутони праз и кафяв хляб
съставки
Стъпки за подготовка
Супа: Пъстървата се филира, като се разчупват задните филета на парчета и се използват за пълнене. Оставете коремните филета настрана за супата и спасете кожата и костите.
Сложете крема почти твърд и охладете. Обелете лука и чесъна и нарежете на малки парченца. Почистете и измийте праза, нарежете бялата част на ситно и я използвайте за супата, нарежете зелената част на фини ивици за гарнитурата и оставете настрана. Измийте лимона с гореща вода, подсушете го, обелете кората тънко с помощта на белачка и изцедете сока. Поставете лимоновата кора в торба с подправки с останалите подправки. Задушете лука, чесъна и белия праз в 60 мл рапично масло в тенджера, след това прах с брашно
Деглазирайте с вино и намалете малко, след това оставете да заври с бульона и торбата с подправките. Оставете да къкри 20 минути на слаб огън, извадете торбичката с подправки, добавете филе от корема и масло и пюре. Прецедете супата през фино сито и подправете с лимонов сок, сол и черен пипер. Оставете отново да заври, за да сервирате и сгънете в крема.
крутони: Отстранете копъра от стъблата и нарежете на ситно. Отстранете кората от черния хляб и нарежете на кубчета. Пържете в тиган в 40 мл рапично масло на умерен огън, докато стане нежно хрупкава, след това подправете със сол и отцедете върху хартиени кърпи. За сервиране изпотете лентите праз в 20 мл рапично масло и подправете със сол. Сервирайте с филетата пъстърва и крутоните в супата.