Пушена палитра - Metzger Muller - Maîtres charcutiers d; Елзас и ресторантьор - елзаски колбаси

пушена

Подготовка

Измийте морковите в студена вода, след което ги изсушете върху чиста кърпа.

Обелете ги и ги нарежете на филийки.

Измийте белия праз, след което го подсушете.

В гювеч се налива студена вода и се кипва.

Оставете морковите филийки да се готвят с малкия бял праз, букета гарни и лука, обсипан с карамфил.

Сол и черен пипер според вашето удобство.

Потопете опушеното свинско острие в него, след това го покрийте с 4/5 вода и оставете да къкри в продължение на 3 минути, след това намалете температурата на умерен огън и варете 1 час 30 минути, така че месото да е много крехко.

Отцедете пушеното свинско пале, след това го обезкостете и го нарежете на тънки филийки.