Пушен пикша - хранителни стоки на дребно
Пикшата се нарича зоологически меланограммус. В Англия рибата е известна под думата "пикша". Във Франция думите "églefin", "aglefin" и "morue noir" се използват за обозначаване на рибата. На италиански пикша се нарича "eglefino" или "asinello", а испанците също го наричат "eglefino".
Пушената пикша принадлежи към групата на треска и това от своя страна принадлежи към рода на подобни на треска риби. Удължено тяло с ясно отделени гръбни и анални перки го характеризират. Страничната линия е оцветена в черно и много забележима. Тече от гърба до главата в извита линия. Рибите пикша не са с еднакъв цвят. На гърба цветът варира от виолетов до черен до зелен. Страните са тъмни, сребристи на цвят. Коремът на рибата е бял.
Поява на пушен пикша
Рибите от пикша растат до метър височина и тежат 12 кг. Живее предимно в Северно море и Северния Атлантик. Пушената пикша се храни с дънни животни като червеи и раци, но също така с рибни хайвери и по-малки риби.
Търговските наименования за пушен пикша
В Европа рибата е популярна потребителска риба поради отличното си месо и важна за пазара. Рибата от пикша често се предлага под формата на замразени филета, но пушената пикша също е много популярна. В зависимост от предлаганата форма животното може да се намери и под други имена. Като пресен улов той често се нарича Angelfish. Пушената пикша се рекламира като „пушена“ или „финан пикша (английската дума)“. В Англия рибата се счита за деликатес, пушен в студена или гореща форма. Clipfish са сушени и осолени половинки пикша. Нарича се запас, ако е само изсушен.
Приготвяне на пушена пикша
Рибата се характеризира с леко и особено крехко месо. Подходящ е както за пара, така и за пържене. Пушеният пикша е истински деликатес и от него се правят кнедли от риба например в Норвегия. В Германия рибата се сервира панирана и пържена като празник. В Англия известните риби и чипс често се правят с пикша. В „пикша финан“ пушената пикша се сервира без главата и без тялото, разрязано така, че двете страни все още да са свързани. Пушеният пикша, който е бил хвърлен в мляко и масло, е известен като „финан хади“. "Hugga muggie" идва от Шетландските острови и представлява рибен хагис, който се сервира в рибния стомах. Пушената пикша, пълна със осолено масло, се нарича "опушени пушки". "Crappid heids" са пушени глави от пикша, които се сервират пълни с нарязан омар. Пушеният пикша се съчетава добре и с поширано яйце. Готвенето в ароматизирано мляко намалява опушения аромат, а лимонът му придава свежа нотка.
Пушен пикша като източник на йод
Рибата пикша се счита за много лека храна, тъй като в нея почти няма мазнини. Известна е и като постна риба, защото съдържа само до 0,5 грама мазнини на 100 грама. Със само 14 милиграма холестерол на 100 грама пушен пикша той се счита за много здравословен. Голямото му значение за здравословното хранене се дължи на високото съдържание на йод. Пикшата йод предотвратява малформации. Йодът е важен, защото е вграден в хормона на щитовидната жлеза. Тези хормони регулират растежа и клетъчното делене и възстановяване. При неродените бебета йодният дефицит може да доведе до тежки психически и физически малформации. 100 грама пушена пикша съдържат около 350 микрограма йод, дневната нужда от йод е около 200 микрограма.