Пухкави кнедли
За да излязат перфектните кнедли, тоест големи и пухкави, тайната е в равенството: колкото повече яйце, толкова повече грис. И няколко други неща, които трябва да имате предвид.
За да получите пухкави кнедли, ви трябва само 1 яйце. Равенството, за което говорихме по-горе, беше за добавяне на количество грис, равно на това на яйцето, което ще претеглите с черупката.
Разбира се, важно е грисът да е с добро качество, да има еднакво гранулиране, но не много фино.
Счупете цялото яйце в купа/чиния и го разбийте с вилица много добре. Яйцето трябва да има консистенция на пяна.
След това добавете претегления грис, малко по малко, една чаена лъжичка и разбъркайте след всяка добавена филийка.
Преди да добавите последната чаена лъжичка грис, добавете щипка сол.
Смесете гриса добре в яйцето, разбивайки енергично с вилица, докато на ръба на състава се появят малки въздушни мехурчета.
Сега съставът трябва да се остави за 10 минути, за да даде време на гриса да набъбне.
Преди да добавите кнедлите в супата, уверете се, че тя не кипи, за да не се разпаднат. За целта намалете топлината на супата и дори добавете чаша студена вода. Супата не трябва да е вряща, а само гореща.
Кръглата форма на кнедлите се дава с помощта на чаена лъжичка. Преди да вземете състава от кнедли с чаената лъжичка, първо вкарайте чаената лъжичка в горещата супа. Едва след това вземете това, което се побира в чаената лъжичка, сложете го в супата и ще видите, че лесно ще се отлепи и ще изчезне на дъното на тенджерата. Тя ще се отдели, практически, сама.
Следвайте същата процедура, докато целият състав за кнедли бъде прехвърлен в тенджерата за супа. Кнедлите ще излязат на повърхността, когато се приготвят, след около 10 минути.
След като кнедлите се сварят, изключете котлона и покрийте тенджерата с капак за още 10 минути.
Съставки за пухкави кнедли:
- 1 или
- същото количество грис, колкото тежи беленото яйце
- 1 щипка сол
Трикове за пухкави кнедли
- ако се страхувате, че няма да разбиете добре яйцето, можете да използвате кухненски миксер. Някои готвачи предпочитат първо да разбият белтъка, към който добавят 1 супена лъжица студена вода и сол, а след това, когато белтъкът е на пяна, добавете жълтъка. След това добавете гриса внимателно, за да не остане белтъкът.
- също от страх да не сварите кнедлите при варене, можете първо да ги сварите в друга купа с вода и едва след като са сварени ги прехвърлете в супата.
- ако искате да са по-жълти, можете да добавите малко царевично брашно в състава, не препоръчвам. Кнедлите от нашето детство бяха бели, пухкави, а супата жълта.
- за да не се разтворят кнедлите при кипене, някои готвачи добавят лъжица брашно във водата (не супата!), в която варят кнедлите.
- За да получите най-пухкавите кнедли от грис, веднага щом заврят в супата, добавете още една чаша студена вода върху сварените кнедли, след това изключете котлона и покрийте с капак.
Въпреки че съм виждал или чувал много такива идеи, това НЕ е подходящо добавете масло или бакпулвер, сода за хляб или знам какво в състава на кнедли. Особено ако готвите за малкия. Тайната се крие в това колко добре е разбито яйцето и, както казах, можете да използвате миксера. Ще видите, че дори не е нужно да разбивате отделно белтъка. Това важи за сладкиши, а не за кнедли.