Пухкави картофени банички; Smuczer Hanna

Моят натюрморт снощи
Или когато планираната закваска, кифли от извара „План Б“ влиза в сила вместо изварата на душата ви, запазена за този ден, този, който се храни сутрин ти кисел и все още не е активен, но има толкова много картофи у дома на грам (ако го отлепим!), че от него може да се направи перфектно пухкава, дълго желана картофена торта.

Омесих го снощи, отпочих го в хладилника за една нощ, сега просто се аклиматизира, свиква със стайната топлина, после идват гънките, хайде на любимата ми част! Четох в учебника на нашия сладкар - добре е да не кажа за тортата, а за бутер тестото - че с две единични и две двойни кълнове в тестото се образуват 145 слоя тесто! Е, резултатът от сгъването не е прекрасен!?

Пухкава мека картофена баничка

Съставки за 2 тави за печене

500g брашно (400g Bl55, 100g пълнозърнест спелта)
1 пакетче суха мая/или 20 г прясна
1,5 супени лъжици сол
чифт рула (6бр.) прясно смлян разноцветен пипер
135 г мазнини (имам около 20% масло, 40% маргарин, 40% свинска мас)
Картофи, сварени в черупка от 260-300 г, настъргани на хладка ренде и след това охладени
1 цяло яйце + 1 за покълване
1 супена лъжица ром за печене
75 мл заквасена сметана
75 мл натурално кисело мляко (или 150 мл само едно)

Измерване на суровини. В купа смесвам брашното, солта, черния пипер и сушената мая (ако работя с прясна мая в малко мляко, я доливам с малко захар пред нея), раздробявам мазнината в нея и след това я изсипвам върху дъската.

---