Пуешки червен пипер с кнедли и заквасена сметана Savori Urbane

Пуешки червен пипер с кнедли и заквасена сметана. Традиционна рецепта за птичи червен пипер (унгарски стил) - означава пуешка яхния с червен и ароматен сос (от червен пипер), поднесени с кнедли от брашно и заквасена сметана.

Това пуешки чушки може да се приготви от бедра или крила (обикновено парчета с кост и кожа) и е подобен на класическия пилешки червен пипер (рецепта тук). Единствената разлика е времето за готвене, което е по-дълго при пуешкото месо. Не правете червен червен пипер като гърди без кости и без кожа.

Ние (в Арад) сме израснали с червен пипер и той е изключително скъп за нас. Както подсказва името, червеният пипер се прави с червен пипер - което означава червен пипер. Тя може да бъде сладка или люта, според вашите предпочитания. Използваме комбинация от тях. Кнедли от брашно се правят точно както е показано тук пилешка рецепта с грах и кнедли - правят се много лесно и се варят директно в тигана с червения пипер. Те могат да се сервират по-големи или по-малки (с лъжица) или да се дават със специална ренде за Spaetzle.

Червеният пипер не трябва да се бърка с гулаша (гуляс), който е много по-сочен и се приготвя от говеждо, картофи и csipetke - вижте тук автентичната рецепта за гуляс.

Купих си гювеч с 2 пуешки бутчета и веднага се замислих какво ще направя за червен пипер. Пуешките крака имат доста силни сухожилия и изискват по-дълго време за готвене. Вместо това месото им е много крехко и вкусно.

Две такива бедра могат да хранят (след обезкостяване) 3-4 души. Особено, тъй като червеният пипер има гарнитура и също се яде хляб (с вкусния червен сос).

приблизително 700 г месо - 2 долни бедра от пуйка или горна част на крака, крила - с кост и кожа
2 супени лъжици олио
2-3 стари лука или 1 връзка зелен лук
1-2 скилидки чесън
сол пипер
2 супени лъжици червен пипер (качествен червен пипер)
по желание: 1 чаена лъжичка люта чушка

Приготвяне на пуешки червен пипер с кнедли и заквасена сметана

Нагрех малко олио в по-дълбок тиган и първо запържих пуешките бутчета, докато се оцветят добре от всички страни. Бедрата бяха добре изтрити със салфетки преди пържене (за да не се пръскат). Нарязах лука и чесъна и ги добавих в тигана с щипка сол. Задуших лука на тих огън, докато стане стъклен, без да потъмнее.

Тъй като червеният пипер лесно изгаря и става горчив и несмилаем, той НЕ се пържи! Първо загасих всичко с 2 чаши гореща вода (за да има течност до 1/2 бут) и чак тогава сложих 2 супени лъжици сладък червен пипер (плюс чаена лъжичка лют червен пипер), останалата сол и черен пипер земя.

Сварете пуешки чушки

Покрих тигана с полуотворен капак и готвих пуешкия червен пипер на умерен огън за един час. Напълних течността два пъти с 1 чаша вода, защото тя много падна при кипене. Уви, колко добре мирише в кухнята ! Не се страхувайте, ако в тигана има много сос, защото в него кипят кнедли.

Както казах в началото, пуешките бутчета варят малко по-силно от пилешките крака. Бързо приготвих тестото за брашнените кнедли, като смесих 2-те яйца с брашно, сол, мляко и 1 супена лъжица олио. Оставих го да почине 20 минути, за да набъбне брашното добре.

Със супена лъжица супа оформих брашнените кнедли. Преди да взема тестото от купата, накиснах лъжицата в соса от тигана. Лъжица само 1/3 пълна дължина с тесто, защото пелмените ще се подуят при варене. Те трябва да са удължени, с форма на вретено. След всяко кнедли накиснете металната лъжица в горещата тенджера. На този етап ви е необходима скорост, за да сварите всички кнедли възможно най-скоро.

Оставям всичко да ври за около. 15 минути, без капак, на умерен огън, докато кнедлите свършат. Погасих огъня и покрих тигана с капака. Оставих пуйката да седне известно време, за да си поеме дъх.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane