Пуешка супа с кнедли; La Ancuta

пуешки вратове (не ги претеглих, имах 4 по-големи парчета)
3 моркова
1 глава лук
1 пащърнак
1/2 целина
1 чушка
3 супени лъжици бульон
2 яйца
1 супена лъжица масло
8 супени лъжици сиво
мащерка
сол пипер
зелен магданоз

Измийте добре месото и го порционирайте. Сварете месото с малко сол. Разпенваме толкова пъти, колкото е необходимо.
Нарежете на ситно лука и нарязаните на кубчета зеленчуци. Те могат да бъдат настъргани, но ние харесваме ястията.
След като вземете пяната, добавете лука и зеленчуците и оставете да ври 30-45 минути.

Когато са почти сварени, добавете бульона и мащерката.

Приготвяме кнедлите, както следва:
Отделни яйца. Разбийте белтъците с щипка сол и смесете жълтъците с олиото и малко сол.
Добавете жълтъците върху пяната и разбъркайте внимателно.

След това добавете грис под дъжда и разбъркайте.

Включете котлона и добавете чаша студена вода към супата.
С мокра лъжица оформете кнедлите и ги потопете в супата. Оставете да къкри 15-20 минути
минути. Опитваме кнедлите с вилицата.
Подправете със сол и черен пипер и изключете котлона. След това добавете нарязан зелен магданоз и покрийте.

---