Пу-Ерх Виу; Чайният път
Обработката на този вид чай до голяма степен прилича на обработката на зелен чай. Първоначално листата се оставят да изсъхнат малко, след което се навиват на ръка, като по този начин започва окисляването. Този химичен процес се спира чрез печене на чай в уок (процес, наречен Sha qing), както при зеления чай, като разликата е, че процесът се повтаря по-рядко от зеления чай. В резултат на тези процеси чаят губи половината от теглото си и се нарича мао ча.
Живите торти Pu-Erh се пресоват от мао ча. Пресоването на чай в различни форми е имало практически роли от древни времена. По този начин чаят беше много по-лесен за транспортиране от караваните, пресичащи Чайния път, като същевременно запазваше свежестта на чая поради по-ниския контакт с въздуха.
Традиционно чай се притиска между два камъка с помощта на тежестта на мъж, катерещ се по тях. В наши дни обаче тази практика е много рядка, пресоването се извършва от машини, които също използват пара в процеса, като по този начин чаят запазва формата си по-добре.
В династията Тан са били пресовани всички чайове (с изключение на бели), предназначени за китайската знат.
През годините пресованият чай преминава през последващ процес на ферментация, наречен Houfajiao. Чрез този процес живият Пу-Ер става по-добър и по-ценен. Подобно на някои висококачествени вина, този вид чай, колкото по-стар е, толкова по-скъп е. Има чаени сладки, които се продават на по-висока цена от теглото им в злато.
Дори днес в Китай младите хора, които се женят, получават торта Pu-Erh от своите кумове. Кръглата форма на тортата представлява целостта на семейството, а чаят е символ на дълголетието.