Пътуване до вкъщи и по света
Невъзможно е да обичаме шкембе, ако не сме пораснали да го обичаме. Най-често срещаните възражения са срещу неговата текстура и мирис и дори да е ясно какво всъщност прави шкембето, е почти невъзможно да накарате шпионските девици да го опитат. И то добре, не само в яхния. Рецепти, нации и редакционно отношение на шкембето.
Шкембето е съставна ваксина за говеда или овце. И като всеки стомах, без да го почиства, естествено смърди. Трябва да готвите дълго време, за да го омекотите, освен това, ако вече е мек, структурата му не прилича на месо. Поради тези свойства те са осъдени на публичен хумор. И все пак в общия знаменател - и за месарите също - можем да получим предварително приготвени шалчета без мирис, които вече не само не се нуждаят от мирис, но и времето за готвене е много по-кратко от това на обикновената телешка супа. За съжаление структурата му не се променя, няма да е по-месеста, но всеки, който яде пилешки бутчета, охлюви, жаби, трохи, бели дробове, костен мозък или свински уши, просто не би трябвало да има проблем с шкембето.
Шкембето не е същото. Има класическата хавлиена кърпа, тя е задушена супа, точно както е подходяща порцията пчелна пита (вдясно). Но има стоглавата (вляво), която е идеалната съставка за студени салати (като китайски пикантни). Ако искат да си купят наистина добро шкембе, потърсете мръсно сиви, неизбелени трифали.
Ако е яхния, тя се пече - със или без нокти, костен мозък, джолан - унгарецът го знае и обича или мрази по този начин. Няма - поне много рядко - преход, няма средно положение. Споделяне като Руберт Беде или Сома. Смятаме, че шкембето заслужава да бъде в менютата, със или без червени чушки. В това се съгласяваме с няколко нации, които също обичат да ядат стомаси от говеждо или агнешко месо, варено, пържено, пържено.
Отдалеч китайската кухня, например, натруфяваше стомаха от унгарска гледна точка, тъй като съдържа също анасон и джинджифил. Ето защо шкембетата девствени може да искат да започнат с това, силно миришещо, чесън, пикантно ястие, то няма много общо с шкембето, така че може би не е толкова страшно.
Индийската пикантна версия е най-близка по цвят и текстура до унгарската яхния. Но точно подправките го правят различен, но много. Червеният пипер се заменя с лют червен пипер на прах, останалото е само добавка, да не говорим за вар и настърган пресен кориандър, поръсен върху него в края. Настройте го правилно, но ако обичате индианците, има шанс и те да го харесат, пътувайте тук или там.
Trippa fiorentina на италианците също е по-изискана версия на стомаха, отколкото унгарският нокът на Cubak patacal, например. Подобна е на обичаната от италианците зеленчукова супа, минестрон, но ако направим шкембето на унгарските лечо, щяхме да постигнем подобен вкус, с изключение на неизбежния настърган пармезан.
Кавадкада от луд вкус на испански беседки а ла мадрилена. До такава степен, че възпиращият пакализъм е практически незабележим от него. Хоризо, серано шунка и дори телешки нокти помагат в това - може би затова повече хора харесват унгарското шкембе от шкембе, отколкото без ноктите. Ако се опитаме да впечатлим някой, който яде шкембето с тази храна, можем да успеем, има толкова много вкус в нея.
В Трансилвания яхнията със шкембе е същото любопитство, както в Унгария, супата със шкембе със заквасена сметана. В допълнение към традиционните съставки (заквасена сметана-чесън-яйчен жълтък-лешник), през годините са добавени различни зеленчуци, като лук, моркови (там: песъчинки), но през лятото в супата попадат и пресни червени чушки . Толкова се различава от сочната яхния с червен пипер, че си струва да опитате само поради тази причина.
Френско изобретение е колбасът шкембе, което не е случайно, тъй като във Франция преди е имало месари, специализирани в отделни карантии. А името на трипиерите идва от глупавия (свободно стоящ глупав). Версията на кокалчетата на бистро Almarium е джинджифил, сланина, очарователна и ако го препоръчваме само като специална наденица, може дори да не се появи за непознатия дегустатор, че яде стомаха си. (Вечен е въпросът защо тези, които не ядат стомаха си, все още могат да разпенват колбасите и колбасите, пълнени в червата им.
Бялото вино на французите, леко ориентирано шкембе също ще отиде при индианците. Индийско орехче, карамфил и бяло вино знаят точно от какво се нуждае шкембето - отнема миризми. Дафиновият лист и цвеклото се доближават до унгарския вкус.
Мексиканците дори закусват, тако или супа. Последното може да се направи и с говежди сърца и постно месо, като смисълът е мента, много чили и още повече пресен кориандър. Знаем малко по-добра храна за успокояване на стомаха при махмурлук.
В никакъв случай не трябва да забравяме нашата красота, кимион, пикантни чушки, нашата разделителна, сочна плетеница. Минималната миризма веднага разкрива, че яхнията не е от телешки бутчета, ако не я свържем веднага с червата - не е нужно, наистина само лош маркетинг може да го направи - не можем да направим нищо, освен да го обожаваме.