Пътувайте около желетата
„Спящата супа“ е популярна не само тук в Унгария
Въпреки че се смята, че желето е типично унгарско зимно ястие, което е оцеляло от старите селски кухни и сезона на клане на свинско месо, много други народи също знаят и харесват желирана храна, охладена от бульон. Ще ви покажем как да го направите.
Първата писмена рецепта за приготвяне на желе е оцеляла от Франция. Най-старата книга за рецепти в Европа, Viandier, кръстена на Гийом Тирел, датираща от 1395 г., вече съдържа рецептата за желе.
В Унгария се казва, че домашните прасета са направени от по-малко благородни, мазни, хрущялни, костни части - глава, опашка, кожа, нокти - които се изтриват със зеленчуци и подправки, т.е. варят се в леко подсолена вода при 95 ° C. Междувременно колагенът, на който се основава желатинът, се разтваря от месните части. След като се сварят, те се оставят да се охладят, утаяват се или се филтрират, месото се добавя в чинии и върху тях се залива обезмасленият сок. Те се поставят на студено място, така че след охлаждане се желират и втвърдяват. По този начин може да се консумира студено. Много хора обичат да капе лимони върху него или да го пият с хрян.
Подобен немски и австрийски гастрономически специалитет има името „sulze“ или „gesulzt“, т.е. желатинизирано. В немскоговорящите райони също се предпочита да се прави от свинско месо, но един от специалитетите там е, когато желе сок се излива върху предварително пържени и след това охладени колбаси, които са обогатени с различни зеленчуци.
Другата специалност е, когато в желето не попадне месо, но сокът се оцветява с някаква подправка и когато се охлади, се сервира като предястие, на кубчета.
Тези, които не обичат свинското месо, могат също да опитат версията с домашни птици, когато използват желиращ материал главно върху пилешка кожа, кости, крака. Приготвя се по начин, подобен на най-разпространения вариант, но когато се сервира, можем да добавим варени яйца, броколи, карфиол или деликатес, нарязан на тънки ивици към сока.