Пътят на млякото - Дилемите на консумацията на мляко Списание NatureMedicine
Не е препоръчително да се храните с високо съдържание на протеини или с високо съдържание на въглехидрати едновременно с мляко.
Препоръчани статии по темата:
През последното десетилетие и половина мнозина заключиха от информацията, че изключването на месото от ежедневната ни диета се заменя с употребата на мляко и млечни продукти с правилното съдържание. Въпреки че вече имаме подозрения относно недостатъците на свръхконсумацията на мляко и млечни продукти, те се появиха по смислен и смислен начин едва в наши дни.
Кравата е в началото на пътуването с мляко. Взимаме млякото от него. Важно е и какъв вид мляко. Тоест въпросът за разнообразието. Имаше една, или по-скоро има древна порода говеда, която дойде с нас в Карпатския басейн, съответстваща на нашите климатични, почвени и ландшафтни условия, унгарски пъстър, образуван с унгарското сиво и швейцарския сименталски кръст. Това е вид мляко и месо с двойна употреба.
Може би по-малко известно е, че качеството на млякото се определя не само от сорта, но и от условията на отглеждане и хранене. Идеалното пасищно отглеждане на крави. Това означава, че през пасищния период, от пролетта до есента, животните прекарват по-голямата част от деня на пасището, подхранвани от разнообразната флора на пасището. В допълнение към зелената трева, смес от зърнени храни, соя и трици означава хранене.
За съжаление казаното е по-характерно за миналото кравевъдство. В днешните големи кравеферми храненето е еднакво през зимата и лятото, на базата на царевичен силаж. Те също се хранят със смеси, съдържащи различни изкуствени вещества - витамини, минерали и други фуражни добавки. Царевичен силаж - силаж - зелено нарязана царевица, която вече има тръба за зреене на мляко, тя се натрошава в силози или в купчина, подредена само между две бетонни стени, плътно, изместена максимално, компресирана, снабдена с допълнителни вещества насърчават млечнокиселата ферментация, ферментационната храна може да се използва за храна на животни след приключване.
Този тип хранене не гарантира благоприятния вкус, аромат и цветно качество на млякото, произведено през лятото. Въпреки че това мляко също е хранително, то е само слаба имитация на млякото на унгарски пъстри крави, пазени на пасища. И това, което все още е много важно: тези големи млечни ферми нямат стадо унгарци, а порода Холщайн-Фризия. Това е млечен сорт, млечността им е по-висока от тази на унгарския пъстър. Що се отнася до състава и съдържанието на млякото - въпреки че в случая на унгарските пъстри проценти на мазнини и протеини са малко по-високи, отколкото в случая на кравите Холщайн-Фризия - няма съществена разлика.
Алпийските млека и млечни продукти са по-ценни и по-вкусни, защото са засегнати и от богатата растителност на планинските пасища. Не познаваме произведеното в страната "лятно масло", което е много по-богато на каротин (провитамин А на витамин А), аромати и оцветители, жълто.
Може да възникне въпросът, какво всъщност е млякото? „Емулсия, съставена от мастни капчици, съдържащи се в млечната плазма. Млечната плазма съдържа протеини (казеин, албумин, бета-лактоглобулин, непротеинови азотни вещества, аминокиселини, амини, креатин, урея), въглехидрати (актоза), лецитин, цефалин, соли и витамини. "
Разбира се, не можем да забравим и за доенето. Млечната жлеза (mamma) или вимето (uber) е традиционно развиваща се модифицирана потна жлеза, характерна за бозайниците. Неговата работа е да храни новороденото. Екскреция на мляко. Той е отговорен и за осигуряването на новороденото с всички имунни вещества, които майката има. Обаче, колостралният имунитет, осигурен от краве мляко, разбира се, се използва само от телето, тъй като кравето коластра, мляко, произведено 6-7 дни след отелването, не трябва да се използва за обществена консумация. Това мляко вече утаява своите протеини при 50-60 градуса С, т.е. "отива заедно". Той също така осигурява защита срещу специфични, специфични патогени, които са без значение за хората. Тоест, нито коластрата от краве мляко, нито краве мляко, което може да се използва за по-късна консумация, имат общо засилващ имунитета или заместващ ефект, който може да се продава от деца и възрастни.
По този начин вимето е модифицирана потна жлеза. Добре известно е, че потните жлези не само участват в терморегулацията на кравата, но чрез тях се отделят разтворените вещества в кръвната плазма, от които тялото не се нуждае. Може да е вреден продукт от разлагането, шлака, токсин. Растителните хормони, които са влезли в кръвообращението, могат да бъдат премахнати по този начин - те също са вредни!, Етерични масла, аромати, гъбични и бактериални токсини, продукти за разграждане на протеини, антибиотици, остатъци от дезинфектанти и детергенти, маслена киселина, урея. Но вимето има своя собствена бактериална флора, която в случай на равновесие не причинява възпаление в епитела на млечните канали, в жлезистите клетки.
Въпреки това, когато хармонията е нарушена, вирулентните бактерии могат да попаднат във вимето и да причинят възпаление, в случай на неправилно доене и нарушаване на правилата за доене на хигиена, а когато се екскретират с мляко, те могат да причинят стомашно-чревни заболявания, особено при кърмачета. Такава бактерия е разтворителят на кръвни клетки Streptococcus agalactiae, който може да причини сепсис, енцефалит, перикардит, перитонит, други съдови заболявания и дерматит при кърмачета. 10% от стафилококите, които причиняват мастит, произвеждат ендотоксини, които атакуват както централната нервна система, така и чревния тракт.
Включено е тясно, че млякото трябва да се счита за жива хранителна съставка. Степента, до която млякото е „секретиран“ продукт, се доказва от „общия брой на микробите“ на непатогенни, непатогенни и незадължителни патогенни бактерии (които стават патогенни при определени условия, които намаляват резистентността), които могат да бъдат открити чрез задължително тестване от годно за консумация прясно, непастьоризирано мляко. ”, което може да бъде до над 10 000 в случай на консумиращо мляко! Освен това, ако „броят на клетките“ в млякото, който показва количеството на епителните клетки в млечните жлези, е твърде висок, това може да означава катарално-възпалително състояние в жлезата и да направи млякото негодно за консумация над определена стойност. Всичко това са рутинни тестове и трябва да се правят за всяко мляко и всеки път. От гледна точка на ветеринарната медицина и човешкото здраве със сигурност е успокояващо, че всички говеда в Унгария са свободни от туберкулоза, бруцелоза (инфекциозен спонтанен аборт) и левкоза.