Пътеводител за традиционни румънски сирена - лактат Torockoi
Знаете ли, че в света има около 650 вида сирена, повечето от които са направени от краве мляко? Има дори страни като Франция, Швейцария, Холандия, Италия или Гърция, където производството на сирене се е превърнало в истинска традиция.
Дори да не е сред най-големите производители на сирене в света, Румъния също може да се гордее с някои много вкусни и ценени видове традиционни сирена. Най-популярните от тях са: прясно краве сирене, извара, сирене, сирене, телемо, сирене от мех и урда.
Бяхме любопитни да разберем повече за любимите сирена на румънците - от какво мляко са направени, как да ги разграничим по структура и вкус, какви вина отговарят - така че проучихме и събрахме интересна информация в Ръководство за традиционни румънски сирена. Открийте и тях!
Изварата е най-известният асортимент от традиционно румънско сирене, което е в основата на други сирена като сирене, сирене, телеме или сирене.
Изварата обикновено се прави от подквасено мляко от овце, кози или крави, което след това се изцежда със суроватка. За да се получи този вид сирене, в прясното мляко се поставя извара, която го коагулира и усилва вкуса му. Когато коагулираното мляко се прецежда през марля и се оставя да узрее за 24-48 часа. Прясна, изварата има леко сладникав вкус.
Съвети: Изварата може да се сервира с чаша Fetească Neagră или друг асортимент сухо червено вино.
Прясно краве сирене е един от най-консумираните видове сирена у нас. Има бял цвят, кремообразна и леко гранулирана текстура и леко кисел вкус с ниска киселинност. За да се приготви този вид сирене, кравето мляко се оставя да вкисне за няколко дни, като през това време то се изсипва естествено, превръщайки се в „кисело мляко“ или „уловено мляко“. След като се коагулира, млякото се поставя в марля и се оставя да се отцеди за 24-48 часа, или се прикрепва към греда, или се поставя в малка кофа, върху която се поставя тежест, която да притисне подсиреното мляко.
Съвети: Прясно краве сирене може да се сервира с чаша бяло или розово вино, сладко или полусладко.
Прясно краве сирене и сирене Torockoi
Сиренето е вид румънско сирене (но което се прави в повечето балкански страни) полутвърдо и с плътна текстура. Прави се от осолена извара от крава или овца (или и двете) и се оставя да отлежи 3-5 дни, до 30 или 60 дни. Колкото по-узряло е сиренето, толкова повече усилва вкуса и цвета си (от светложълт до оранжев или много светлокафяв). В зависимост от техниката на готвене и периода на зреене, има няколко разновидности сирене, които могат да бъдат подписани с швейцарския Emmental, немския Guda или английския Cheddar.
Съвети: Сиренето е много добро с чаша каберне совиньон, мерло, пино гри или шираз.
Сиренето е вид румънско сирене, подобно на сиренето, но с различна текстура. Това е неферментирала извара, леко осолена, недозряла, пушена и отлежала за около два месеца.
Съвети: Този вид сирене може да се консумира с чаша вино Каберне Совиньон, Мерло или Feteasca Neagră.
Urda е румънско бяло сирене, обикновено сладко, получено чрез варене на овча, козя или кравешка суроватка, останало след приготвянето на изварата. По вкус и текстура (полумек и леко ронлив) е подобен на определен асортимент от италианско сирене Рикота.
Съвети: Урда се съчетава много добре с чаша вино Пино, Ризлинг или вино Санджовезе.
Telemeaua е румънско сирене, приготвено от краве, биволско, овче или козе мляко. Това е солено сирене с леко кисел вкус, бяло на цвят, с полусилна кремообразна и ронлива текстура, което се съхранява в саламура. За да бъде добре за консумация, е необходим период на зреене от няколко месеца в саламура. Telemeaua много прилича на гръцкото сирене Feta.
Съвети: Овче или козе телемо може да се консумира с чаша Fetească Neagră или Pinot Noir, а телемето от крава или бивол е много добро с чаша Fetească Regală, Chardonnay или Sauvignon Blanc.
Сирене "Телемеа" и "Торокой"
Сиренето "Силф" е традиционно румънско сирене, което обикновено се прави от овче мляко и е солено, ферментирало, доста компактно, но пастообразно. За да се получи това сирене, изварата, оставена да "закваси" за 1-2 седмици, се натрошава с месомелачка, осолява се, меси се, след това се поставя в духал и се държи студена при температури под 5 ℃, периодът му на зреене може да варира от един месец до над 6 месеца. Непогрешимият и изключителен аромат на сирене от духало се придава от периода на узряване и неговото „покритие“, което обикновено се прави от овча кожа или кора от ела.
Съвети: Чаша силен Fetească Neagră ще подчертае вкуса на сиренето от меховете.
Фабриката Torockoi произвежда много видове 100% натурални млечни продукти, в нейното портфолио има и традиционни румънски сирена като: telemeau, прясно краве сирене, сирене от духало или сирене. Заедно с тях можете да намерите нашите узрели сирена, тези с подправки и плесен, както и нашите асортименти от сметана, топено сирене и масло. След като ги вкусите, ще се влюбите в техните вкусове. Можете да ги намерите в магазините в нашата дистрибуторска мрежа и в нашия онлайн магазин.